ガストロノミーの歴史と文化 4章(最終章) - はじめてのC お試し版これまでの記事 ガストロノミーの歴史と文化 1章 ガストロノミーの歴史と文化 2章 ガストロノミーの歴史と文化 3章 4. L'UTIMO PERIODO 最終章、あるいは最新の時代 1860年代以降のイタリア・ガストロノミーの歴史は、大きな矛盾の兆候の下に展開される物語である。しかしそれは、食卓におけるイタリアというアイデンティティの如実な勝利の徴でもあるだろう。フランス料理について語ることの許される指導的立場をパリに置くフランスの事情とは完全に異なって、イタリアの統合はそのガストロノミーの多様性の発見及び編纂と時期を同じくした。 我々の手に「イタリア料理」なるものは存在しない。何らかの類似したものが、あるいは異邦人向けの表現法の類として、何よりもマスツーリズムが発達した時代に、または巨大ホテルの料理において（1800年代末から1900年代半ばまで）存在するとしても、それらは常にフランス
