脱マニュアル。お客様の心は全身全霊で感じとる －「すし匠」親方 中澤圭二
「すし匠」親方 中澤圭二 東京都生まれ。中学卒業後、料理の世界へ。全国各地で修業したあと、1989年、「すし匠さわ」を東京・二番町に開店。93年、四谷に 「すし匠」を開き、現在に至る。著書に『鮨屋の人間力』がある。 いらっしゃいませと、「すし匠」の親方・中澤圭二さんから目と言葉で迎えられた。接客マニュアルに書いてあるのか目を合わさない義務的な挨拶が主流になるなかで、中澤さんはお客の目をしっかり見る。東京・四谷に店を開いて間もない頃、お客の気分を害した失敗から目を見て迎え、目を見て話すことの大切さを改めて教えられたからだ。 「私も子どもたち（従業員）もロボットにならないことを心掛けています。このお客様はもうおなかいっぱいなのかな、といったことは、ロボットには判断できなくても人間なら自然にわかることですよ」 と簡単に言うけれど、「お任せ」で出される握りやつまみは、お客が食べたいと思う頃を見計ら
稼ぎを食いつぶす恐怖の「タガメ女」の正体
「扶養」と引き換えに、夫の社会的リソースと稼ぎを知らず知らずに食いつぶす「タガメ女」。もしやあなたも「タガメ女」に捕まった「餌」……？ 今、専業主婦とサラリーマンの夫を 「日本をダメにする元凶」と一刀両断にする本がある。いわく「女はガッチリと男を捕まえて、月1万円というお小遣いで、チューチューと夫の収入と社会的リソースを吸い尽くす『タガメ女』。男はグッタリとして吸い尽くされ、最後は骨と皮になって死んでしまう『カエル男』」（『日本の男を喰い尽くすタガメ女の正体』深尾葉子著／講談社＋α新書より）。この捕食者と餌の関係を「幸福」とするのが、スタンダードな日本の夫婦だというのが本の趣旨。 チェックリストを見ていただくとわかるが、盤石なセレブ妻とタガメ女はやはり違うという結論に達した。圧倒的な差は「愛があるか」「リスクを取る覚悟があるか」「幸せか」である。タガメ女は一見幸福に見えるが、「家庭に閉じ込
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