食品別の規格基準（食肉製品） - 大阪検疫所食品監視課
（２）製造基準 ア 一般基準 「１ 乾燥食肉製品」の「(2) 製造基準」の「ア 一般基準」と同じ。 イ 個別基準＊ 非加熱食肉製品は、次のいずれかの基準に適合する方法で製造しなければならない。 肉塊（食肉（内臓を除く。）の単一の塊をいう。）のみを原料食肉とする場合（ａ）とａ以外の場合（ｂ）の２つのタイプに分かれます。 ａ 肉塊のみを原料食肉とする場合 ① 製造に使用する原料食肉は、と殺後24時間以内に４°以下に冷却し、かつ、冷却後４°以下で保存したものであって、pHが6.0以下でなければならない。 ② 製造に使用する冷凍原料食肉の解凍は、食肉の温度が10°を超えることのないようにして行わなければならない。 ③ 製造に使用する原料食肉の整形は、食肉の温度が10°を超えることのないようにして行わなければならない。 ④ 亜硝酸ナトリウムを使用して塩漬けする場合には、次の方法により行わなければなら
原因不明の肺炎－中国
2019年12月31日、中国湖北省武漢市で検出された病因不明の肺炎（原因不明）の事例についてWHO中国事務所に通知されました。2020年1月3日現在、病因不明の肺炎患者、全部で44人が、中国の国家当局によってWHOに報告されています。報告された44例のうち、11例は重症であり残りの33症例は安定した状態です。報道によると、武漢にある関係する市場は環境衛生と消毒のために2020年1月1日に閉鎖されました。 原因物質はまだ特定または確認されていません。2020年1月1日にWHOはリスクを評価するために当局にさらなる情報を求めました。 当局はすべての患者が武漢の医療機関において、隔離されおり、治療を受けていると報告しています。臨床徴候と症状は主に発熱であり、呼吸困難の患者も数人います。胸部レントゲン写真では両側の肺の浸潤影を示しています。 当局によると、患者のなかには、華南海産物市場で店舗などを
重症急性呼吸器症候群（SARS）
流行地 SARSコロナウイルスによる全身性の感染症で、2002年11月16日に、中国南部の広東省で非定型性肺炎の患者が報告されたのに端を発し、北半球のインド以東のアジアやカナダを中心に感染拡大、2003年３月12日にWHOから「グローバルアラート」が出され、同年7月5日に終息宣言が出されるまで、32の地域と国にわたり8,000人を超える症例が報告されました。 感染経路 感染経路は、飛沫および接触（糞口）感染が主体となりますが、空気感染の可能性も否定できません。 コウモリをはじめ、ハクビシンやタヌキ、ネズミなどの動物が媒介する可能性も指摘されておりますが、確定的な結論はまだ出ていません。 ヒトで感染源となりうるのは有症者だけで、潜伏期間にある発症前の患者が感染源になった症例は確認されていません。 潜伏期 ２～７日間のことがほとんどで、最長１０日間です。 症状 発病第1週に発熱、悪寒震え、筋肉
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FORTH 厚生労働省検疫所 海外感染症情報
中国における新型コロナウイルスによる肺炎の発生についての国際渡航と貿易に関するWHOの助言
