あさりの味噌汁は水から？お湯から？〜実験「あさりの味噌汁は水から？ それとも お湯から？」と聞かれました。私は、水からが当たり前と思っていましたが、友人は、「料理の本には、お湯から、と水からの二通りがある。私はマニュアル人間だから、どっちかな。と思って」と言うのです。私は自分の感覚優先なので、いつも水から作っていました。ちなみに、私の感覚では、臭み(匂い＝生臭いとかどっちかと言ったら好まれない匂い）が出るもの、例えば、灰汁が出やすいイワシやサバなどの魚は、お湯〔調味済み）から。 香りがいいもの（どちらかと言ったら好ましい匂い）や匂いが出ない食材、例えば、メバルやあさり貝は水から。と思って実行しています。間違っているかもしれませんが、私がよく食べている食材はその分類で問題ないようです。 だいたい魚介類を扱う料理本は、まったく信用していません。特に、魚の煮付けは、許せないほどコテコテの味付け。古い魚じゃあるまいし、せっかくの香
