男の道具:山田工業所の打出し中華鍋(2ページ目)万能の調理器具とも言われる中華鍋。“打出し”とはどのようなものなのか?一般の中華鍋とはどこが違うのか? 北京鍋と広東鍋って?ガイドこだわりの、合羽橋山田工業所の逸品を紹介する。 おろし方・普段のメンテナンスは…? これは鉄製の鍋・フライパン類に一般的に言えることなのだが、中華鍋は、買ってきたときの“おろし”と、その後のメンテナンスが、鍋のコンディションを保つために非常に重要になる。 たまに、炒飯でも、あるいは何を炒めても鍋肌にこびりついてしまって、中華鍋なんて使いにくい、という話を聞くが、これはメンテナンスと使い方が悪いのであって、コンディションが保たれた鍋を正しく使えば、中華鍋ほど炒め物などに使い良いものはない。 まず、買ってきた中華鍋はざっと水で洗ったら、ガスコンロにかけてじっくりと空焚きをする。 火にかけてしばらくおくと最初は煙があがり
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