高級珍味も独創的に。中国料理を刷新する香港ガストロノミー界の新星｜料理通信香港生まれのヴィッキー・チェン（Vicky Cheng）氏は、2015年、中国食材を使ったフレンチ「ヴェア（VEA）」を香港・中環（セントラル）にオープンし、一躍注目を集めた料理人。その彼が2022年、同じ中環にチャイニーズレストラン「ウィング（WING）」を開いて話題を呼んでいる。 「食文化は自分自身の物語」と語るチェン氏は、カナダ、ニューヨークでフランス料理の研鑚を積んだが、主軸はあくまでも中国料理に置く。自身のアイデンティティと向き合うべく、中国八大料理や伝統食材、調理法を取り入れ、これまで得た知識や経験を駆使して独創的な料理を生み出している。
