四川料理のスゴイ人が猛プッシュする「肉味噌ストック」を大量に作り置きして毎日の献立を天国にする方法 - メシ通 | ホットペッパーグルメ
INDEX ▽中華料理の基礎の基礎……「肉味噌」の作り方 ▽肉味噌レシピ①：オカズにもおつまみにも最適な「肉味噌ニラ玉」 ▽肉味噌レシピ②：シビれる辛さが刺激的な「麻辣肉味噌うどん」 ▽【実食まかないメシ】食べましょう ▽【おまけ】巨大な鍋で8キロの肉味噌を仕込む勇姿 「肉味噌」を作りおきしておくと、ものすごく便利 「四川料理のスゴい人」日本橋のリバヨンアタック料理長・人長良次（ひとおさ・よしつぐ）さんから、今回は「作りおきしておくとすご〜く便利な肉味噌のレシピ」を教わりました。 ──以前の麻婆豆腐の記事の時に作った「肉味噌」なんですけど。リンク貼りますね。 www.hotpepper.jp ──このときに「肉味噌をたくさん作って冷凍保存でストックしておいて、いろいろアレンジして使うのが良い」という話がありました。そのアレンジについて教えてほしいです。具体的には、家庭で誰でも簡単に作れる、
最高に簡単なスパゲティのゆで方が最高すぎた 鍋でお湯を沸かすのさえ面倒な人々への救世主レシピ
スパゲティの画期的なレシピが考案されました。電子レンジのみを使うため鍋が不要で、湯切りも不要、洗い物もフォークと耐熱容器だけと最高です。料理コラムニストの山本ゆりさんがTwitterで紹介した、怠惰な者たちが大歓喜するレシピを、さっそく試してみましょう。 最高に簡単なスパゲティを作ってみた！ 用意する材料はスパゲティ、オリーブ油（サラダ油でも可）、塩、水です。電子レンジOKな耐熱容器を準備しましょう。 超簡単にスパゲティをゆでるよー スパゲティ100グラムを半分に折って、耐熱容器に入れます。水260ミリリットルと、塩少々（筆者は2つまみ入れました）、オリーブ油小さじ1を入れます。 半分に折ったスパゲティ・100グラムと塩少々・油小さじ1を耐熱容器へ ラップをしないで、表示のゆで時間＋3分ほど、電子レンジで加熱します。 ラップをしないで電子レンジへ 表示のゆで時間＋3分間加熱する（この場合は
失敗しないマヨネーズの作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
市販のマヨネーズは便利ですが、手作りもまたおいしいもの。一度、つくると乳化のメカニズムの理解に繋がり、様々なソースを作るときに参考になります。 手作りマヨネーズ 卵黄 1個 マスタード(ディジョン) 小さじ1 サラダオイル 160cc レモン汁 大さじ1 塩 小さじ4分の1材料です。酸味にはレモン汁ではなく酢を使うのが一般的ですが、今回はレモン汁を使用しています。両方使っても複雑な酸味が出ておいしいです。 マヨネーズ作りにはいくつかのコツがあります。まず理解しておくべきはマヨネーズが乳化ソースということ。乳化とは油と水が混ざった状態。本来混ざらないはずの油と水が混ざるのは、乳化剤である卵黄のお陰です。 そこでひとつめのコツは『材料をすべて室温に戻しておくこと』です。その理由は冷蔵庫から出したたての卵黄は粒子の動きが鈍く、油分を完全に覆うことができず、分離しやすいから。 常温に戻した卵黄、マ
メシ通 | ホットペッパーグルメ
こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。 サッと作れて美味しい焼きそばは、お店のまかないメシでも定番。少ない具材でも美味しく、食べ飽き…
ひよこ豆でお豆腐！？にがり要らず、これはすごい！！ | ボローニャとシチリアのあいだで２
初めて作ったひよこ豆のお豆腐!!う、う、ウマい！！泣。しょうがとネギがなかったので、ワサビとお醤油、シソで頂きましたがこの組み合わせ最高でした♡ エミリアさんのところで先日こちらの記事がアップされてから、「すごーい！！」と興奮、すぐにでも試してみたかったひよこ豆のお豆腐。 こちらではアジアンマーケットや最近では普通のスーパー、Bio系のお店などでお豆腐は買えるのですが、正直パック入りのお豆腐は変に固かったりして味もあまり美味しくなく、絹ごし豆腐のようなものはアジアンマーケットで安く購入出来るのですが、材料とか何が使われているか分からない不安は拭えず、、、にがりもないし、自分で作るのは面倒な私にとって、こちらのレシピはかなり衝撃でした！ ひよこ豆は簡単に手に入るので作りやすく
肉もフライパンも冷たいまま!? プロが教える最新ステーキの焼き方テクニック | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
「肉を常温に戻す」「フライパンに入れたら強火で○秒」など、上手に焼くにはさまざまな「コツ」が必要とされているステーキ。でも、細かい決まりを気にすると調理中に慌ててしまいがち。結果、せっかくいいお肉を奮発しても、残念なステーキに仕上がってしまうことが……。 「目の前の素材と向き合おうとせず、常識にとらわれて『ステーキとはこういうものだ』という思い込みで作ろうとするから失敗してしまうんです」 そう語るのは、伊勢丹新宿店I’S MEAT SELECTIONの岩田晴美シェフ。肉のプロである岩田シェフ自身、少しでも美味しいステーキにアップデートできるよう、日々試行錯誤し続けているのだとか。 そんなシェフがたどり着いた、慌てることなく美味しく仕上がるステーキの焼き方の新常識を教えてもらいました。 ステーキがジューシーに焼けるフライパンはこちら＞＞ 三越伊勢丹バイヤーおすすめ！ 今使ってほしいキッチンア
松嶋啓介シェフが教える「本当のラタトゥイユ」の作り方 | ROOMIE（ルーミー）
太陽の光をたっぷり浴びて育った夏野菜たち。その恵みを一皿に凝縮した料理といえば、真っ先に思い浮かぶのが「ラタトゥイユ」ではないでしょうか。 南仏の郷土料理「ラタトゥイユ」は、日本における「肉じゃが」のような存在。親しみやすく、いつも食卓にのぼる家庭の味……。そんなラタトゥイユを自身のフランス料理店で提供しているのが、フランスのニースと東京を拠点に活躍するシェフ・松嶋啓介さんです。 松嶋シェフが、ラタトゥイユを通じて伝えたいのは「食べ進めるうちに、しみじみおいしいと感じる料理。そしてからだとこころにもいい料理」。ちょうど帰国していたシェフに、お話を伺い、目の前で料理を教えてもらいました。 「うまみと薬味の相乗効果」でしみる料理を作る 松嶋シェフといえば、25歳でニースにオープンしたレストランが、外国人としては最年少で本場フランスミシュランの一ツ星を獲得し、さらに日本人初、そして最年少で「フラ
麦麹の作り方｜麦麹づくりにおすすめの商品も -Food for Well-being -かわしま屋のWebメディア-
・丸麦 ※精白された麦 200g ・種麹（麹菌） ※多めに使うほど作りやすい 1g～5g ・蒸し布 2枚 ・麹発酵器（ヨーグルティアやクーラーボックスでも代用可能） ・スチームクッカー、または蒸し器 【あると便利なものとして】 ・温度計 ・しゃもじ ・茶こし ・麹箱 雑菌の繁殖を抑えるため、器具や手をきれいに洗いましょう。 使用する道具をすべて煮沸消毒しておくと安心です。 麦麹の出来上がり量と使用する麦と種麹の量 麦の分量 種麹の分量 出来上がりの麦麹の量（目安）
■自家製レモンチェッロ*そしてレシピブログさん10thパーティーへ♪
自家製のレモンチェッロを、今年も作りました♪ 完成！(^-^) 何年も前に、ブログのお友達が作られているのを拝見して 作りたいなー なんて、思ったものの、腰が重く… 昨年だったか、いつもお世話になっているゆりりさんが、 やっぱり作られていて、よしっ！と、私も仕込んだのが始まりです(^-^) …なんて、言っても、2年目ですけどね(^-^; 簡単に、作り方を♪ ■ 材料 ・国産レモン・・・・・・・・12個 ・スピリタス・・・・・・・・1000ml ・清潔な2L以上の瓶・・・・・1瓶 ○約1週間～10日後にシロップを加える際に… ・砂糖・・・・・・・・・・・600ｇ ・水・・・・・・・・・・・・1000ml ○その1週間から10日後に… ・冷蔵庫に保存できる瓶・・・総2000ml以上分 ■ 作り方 ・レモンをきれいに洗い、水気をふき取り、皮だけをピーラー等でむく ・清潔な保存瓶に、レモンの皮を入
梅干し｜梅仕事レシピ
一粒一粒「健康のために・・・」と、家族への愛情がこもった梅干しは絶品です。 作る人によって、微妙に味が違うといわれる「梅干し」。貴方も漬けてみませんか？ 塩漬け 梅酢 天日干し 味見する？
梅干しの作り方
梅干しはたくあんや浅漬けのような漬け物より難しいのでは？出来上がるまで時間がかかるのでは？といったイメージがあるかもしれません。でも、梅干し作りは思っているよりずっと簡単に作れます。 まずは、最もシンプルな「白干梅干（しらぼしうめぼし）」がおすすめです。白干梅干は梅干し作りの基本です。完熟梅が手に入ったら、ぜひチャレンジしてみてください。 梅干し作りの時期はいつからいつまで？ 梅干しを作る時期は、完熟梅の収穫時期である6月中旬から、7月上旬までになります。通常の青梅で梅干しを作る場合は、それくらいの時期になりますが、当店の塩漬け梅を使えば、8月上旬から10月下旬に梅干しを作ることが出来ます。
玄米の炊き方（びっくり炊き）
この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。 この「びっくり炊き」で炊くと、比較的短時間に ふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。 普通の鍋で炊けますし、長時間水に浸す必要もありません。 食べたくなったらすぐ炊けます。 炊き方は非常に簡単です。 「玄米のびっくり炊き」 まず、玄米を用意して下さい。 炊きあがると１合でだいたい、 大人のお茶碗２杯分弱と考えて下さい。 水で軽く洗います。 精米していないので糠（ぬか）がでません。 水はほとんど濁りません。 環境にも優しいのです。 しかも洗ったら、すぐに炊けます。 長時間、水に浸しておく必要はありません！ ホーローやステンレスなどの、ごくふつうの鍋で炊くことができます。 今回は１合しか炊きませんでしたので、 一人用の土鍋で炊くことにしました。 水は米の1.2～1.5倍入れます。 お米が古いほど水を多くします
家焼肉が劇的にレベルアップ！肉の専門家が教える3つのポイントとは【中川淳一郎の「今も飲んでいます」第十回】 - ぐるなび みんなのごはん
焼肉とは不思議な食べ物で、一度最上の店を経験してしまうと、それ以下の店にあまり行く気がなくなってしまうものである。 しかし定期的に食べたくなる食べ物でもある。自分にとって最上の店に行くにも超人気店になってしまっており、予約がなかなかとりづらかったりし、結局足が遠のいていく。それでも別の焼肉店で妥協すると「う～ん、アノ店とは違う……」となる。それでいて、ビールを飲み、数枚頼むと簡単に5,000円ぐらいに到達してしまう高級品でもある。 家でやろうと思っても、小学生の頃、ホットプレートでやったあの焼肉を思い出し、「正直そこまでウマくはないよな……」とまた思ってしまう。焼肉食べたいけどあんまりお金払いたくない。 でも、ウチでやろうにも、ホットプレート焼肉はおいしくない。だったらビーフカレーでも食べておいた方がよくなってしまう。 そこでひらめいた！ ベストセラー『大人の肉ドリル：家で「肉食」を極める
食べちゃいたいくらいかわいい！ 「ねこあつめ」のレシピ本が登場
※本記事はアフィリエイトプログラムによる収益を得ています あの人気アプリ「ねこあつめ」が、レシピ本になりました。その名も「ねこあつめ キャラレシピ」。11月9日発売で、価格は1188円（税込）。レシピ提供はキャラ弁当講師のmomoさんです。 “まんぞくさん”がカレーによく似合っていてかわいいです この本では「ねこあつめ」に登場するネコたちをモチーフにした料理のレシピが多数収録されており、初心者でもキャラクターそっくりに作ることができるよう、トレース用の型紙も付属しています。 あんまりかわいいので、食べるのに戸惑ってしまうかもしれません これからの季節にぴったりなメニューも 収録レシピは「まんぞくさんカレー」「ちくわトンネル」「ねこあつめおにぎり」など全33種類となっています。中には「ねこあつめおでん」という、これからの季節にピッタリなメニューも。「ねこあつめ」ファンにぜひともオススメしたい
季節の変わり目の風邪予防に。ナッツのはちみつ漬けを作っておこう♪ | キナリノ
風邪やインフルエンザが気になる季節になりましたね。夏バテは秋ごろから出てくると言います。 抗酸化作用の強いナッツと蜂蜜が出会ったらとってもおいしい組み合わせになりました。 季節の変わり目に常備しておきたい《ナッツ蜂蜜》、今のうちにたっぷり作っておきませんか？（2015年10月09日作成） カテゴリ： グルメ キーワード： ナッツ 保存食 はちみつ漬け はちみつ 風邪予防
栗の皮むき方法！鬼皮・渋皮を包丁と圧力鍋で簡単にむく2つの裏技 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About
栗の皮むき方法！鬼皮・渋皮を包丁と圧力鍋で簡単にむく2つの裏技栗の皮むき方法、切れ込みの入れ方、ゆでる時間、おすすめレシピを合わせて紹介しております。栗に切れ込みを入れてから、ゆでると簡単に皮がむける!? 圧力鍋なら十字の切れ込みを、普通の鍋でゆでるなら一回りの切れ込みを入れると、皮むきが簡単です。
![栗の皮むき方法！鬼皮・渋皮を包丁と圧力鍋で簡単にむく2つの裏技 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/c10bb6a7d0662b2038a43b5e89456630de15ec39/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fimgcp.aacdn.jp%2Fimg-a%2F1200%2F900%2Faa%2Fgm%2Farticle%2F4%2F5%2F9%2F0%2F1%2F8%2F201709201952%2Ftopimg_original.jpg)
【シェフ直伝】フライドポテト（フレンチフライ）の究極のレシピ。美味しすぎて止まらない！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
だ、誰か私を止めてください…！ 手が、フライドポテト（フレンチフライ）を食べる手が止まらないんです!! 料理の付け合わせ、ファーストフードのセットメニュー…正直、これまで脇役としか見ていなかったキミに、こんなに夢中にさせられてしまうなんて！ そんな美味しすぎるフレンチフライを作ってくれたのは、伊勢丹新宿店＜アイズミートセレクション＞で肉の伝道師として腕を振るう岩田晴美シェフ。 なんと、今回その黄金のレシピを惜しげもなく伝授してくれちゃいます。永久保存版です！ ▼まだある、じゃがいものレシピもチェック！ 【レシピまとめ】毎日でも食べ飽きないじゃがいもレシピ＞＞ 二度揚げがコツ！ 絶品フライドポテトの作り方（フレンチフライのレシピ） ＜材料＞ じゃがいも、にんにく（皮つきのまま）、好みのハーブ（ここではタイム、ローズマリー、セージを使用）、揚げ油、塩…すべて適量 ＜作り方＞ ①じゃがいもは細切
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本格 コチュジャンの作り方 in韓国 by myseoul韓国
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