日本の画期的カキ陸上養殖に仏紙「久米島で革命が起きている」 | その牡蠣は“あたらない”らしい…
食中毒の心配なしに食べられる「あたらない牡蠣」の生産を目指し、沖縄県・久米島で開発が進む牡蠣の陸上養殖。日本と同じく生牡蠣を愛する国、フランスの「ル・モンド」紙特派員が久米島へ、世界初の試みの現場を訪ねた。 プレハブの事務所、いけすのある温室、謎めいたコンクリートの建物……。日本の南端にある小さな島、久米島の海辺に建てられたこの施設で、「牡蠣養殖の革命」が起こっている。 日本企業ゼネラル・オイスター（GO）の子会社ジーオー・ファーム（GO Farm）が、この地で深海の水を使い、「あたらない」牡蠣を陸上養殖しているのだ。 「エイス シー オイスター2.0（8TH SEA OYSTER 2.0）」の陸上養殖技術の完成には、10年の研究を要した。「8TH SEA」とは、古代からの伝説にある７つの海に加えて、第８の海＝深海を意味する。大量の水を循環させ、適切な餌を与え、最適な温度管理をおこなう。こ
未利用魚・低利用魚 季節ごとのおすすめ＆レシピ - 地球のミライ - NHK みんなでプラス
カナガシラ、コバンザメ…。 加工しにくい、腐りやすいなどの理由で廃棄されていた“未利用魚”やあまり利用されていない“低利用魚”。 その中から、一般的に手に入りやすく、おいしい魚について、魚をおいしく食べる伝道師“ウエカツ”こと上田勝彦さんおすすめの季節ごとのお魚を紹介します。 また、比較的簡単に、おいしくいただくことができる、おすすめの調理法もご紹介します。 元漁師・元水産庁職員 魚をおいしく食べる伝道師として活動 イラ（春～夏） 春から夏にかけてのウエカツさんおすすめの魚がイラです。 イラは、ベラの仲間に共通な派手な色や、内臓の臭みが原因で、釣り人や料理人など、味が良いことが分かっている人にしか利用されていないと言います。 しかし、皮が厚くゼラチン質に富み、身には爽やかな甘みがあり、透き通るような白身の刺身はもちもち、加熱すればふんわりした食感。 皮付きの湯引き、天ぷら、塩焼き、ムニエル
高級鮨屋で副業してた時に大将に教えてもらったスーパーのマグロの刺身がめちゃくちゃ美味しくなる方法→他のお魚やお肉にも転用可能
ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 時間置く程ネットリしてくるのでお好みで調整を。少し塩味付くのでまずは醤油無しでワサビだけで食べてみて欲しい。本当に美味しいからっ！ ちなみにバイト先ではマグロではなく鯛を同じように塩締めにしてワサビ+振り柚子で提供してた(醤油無し)。料亭に出てきそうな上品な味になるよ。 2022-06-12 16:49:24 ちゅる美(天安門)美容クリ裏方 @tyurumi3 魚介は少しの手間で生臭さ取れて身が引き締まり旨くなる。例えば、 ・シーフードMix解凍の際、塩水(3%)につけ解凍。その後キチペで拭き取って酒小匙1程ふりかけて数分放置 ・生臭い魚の刺身は氷+塩水(3%)に5分程つけた後拭き取る(塩水処理) ・刺身を水で洗った後拭き取り、塩と酒をふると美味しい 2022-06-12 16:56:27
北千住で鯖なら「炭火焼 ごっつり」の「八戸前沖さば」が最高に旨い - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは！ ほそいあやです。 皆さんサバはお好きですか。好きですよね！ 今日は強烈にうまいサバと心ゆくまま戯れられるお店の紹介です。 北千住駅から5分ほど。吉野家の2階が「炭火焼 ごっつり」。炭火焼の店ではありますが、「八戸前沖さば県外PRショップ」でもあるんですって。 ※ 八戸前沖サバは八戸のブランド鯖 活気の漂う店内。19時以降は混み合うので予約をしたほうが無難です。 まずは生で乾杯。 お通し、しらたきのとろろがけ？ と思ったら、 ところてんだった！ 夏っぽくてイイね。 シャモロックも気になるけど、今日はサバ縛りでいくぞ。 左上のサバコーナーの中をお腹の許すかぎり食べてみようと思います。 銀サバ三種盛り（1,280円）。左から、味噌漬けサバ、漬けサバ、〆サバ。 味噌漬けのサバははじめて食べたような気がします。身が締まる感じになるのかなと思ったら、脂がすごい。さすが脂分21％の八戸前沖
マグロやカツオ、先祖は深海魚 巨大隕石落下で進化説：朝日新聞デジタル
【高山裕喜】すしやかつお節など、私たちの食生活になじみ深いマグロやカツオ。彼らが属する「サバ科」の起源をゲノムを使って調べたところ、約６５００万年前に起こった大量絶滅をきっかけに進化が促されたらしいことが見えてきた。 マグロなどサバ科魚類は、水深２００メートルより浅い「表層域」がおもな生息域だ。この広大なエリアに生息している遊泳性の魚類は約８５０種で、これまでに知られている全魚類（約３万種）の３％に満たない。 湖や島などと異なり、隠れ場が少ない均質な環境で、マグロのような魚がどのように現れて、進化を遂げてきたのかは大きな謎だった。
はまぐりの保存方法について教えて下さい。初節句ではまぐりのお吸い物を作る予定なんですが、買い物を前日にする予定です。 - スーパー... - Yahoo!知恵袋
重ならないように並べた貝をザル等で底上げし、20℃位の３％の塩水（シジミの場合は1％）を貝全体がかぶるくらい入れ、暗くして数時間放置。 この中に色々コツが詰まっているんです 砂抜きの後はザルにあげ、一時間以上放置すると塩も抜けるし、旨みも増すとか。 そして、使う前には選別し、貝同士こすり合わせよく水洗い ポイントや、さらにおいしくするコツ、保存方法等は… 選別ポイント～気づいたら取り除こう ・貝同士ぶつかった音が鈍い貝 ・割れた貝 ・刺激を与えても半開きのまま動かない貝 …そんな貝があったら、痛んだり、死んでるので取り除いておきましょう 洗う時なんかに見分けるとGood 痛んだ貝をそのまま使うと生臭さや風味を損なうみたい ★砂抜きのポイント 底上げ →吐いた砂をまた食べるのを防ぐ 20℃位 →あまり冷たい水だと仮死状態になるらしく、活発に動かない 3％の塩水 →ほんとは住んでた海水がベスト
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スマホで魚種判定「魚みっけ」アプリ、WEB魚図鑑と連携、精度70〜80％、3回無料 - Engadget 日本版
かわいいハマグリさん、砂に潜る 。Kawaii clam is hide in the sand.
Microsoft Word - 発表資料（チョウハマ）1031_水産課第5稿_
炭火料理特集：「はまぐり」の炭火焼き