プロに聞くあさりの砂抜きの基本! 時短ワザのメリット・落とし穴とは? | 東京ガス ウチコト貝類の中でも家庭調理に使う機会が多い「あさり」。ただし「砂抜き」が面倒だったり、うまくできなかったりという方もいらっしゃるかもしれません。数々の有名和食料理店で料理長を歴任した和食の匠、舘野雄二朗さんに、あさりの砂抜きの基本やコツを伺いました。NG方法やその理由もご紹介します。 目 次【有名料理人に聞く】おいしいあさりの見分け方- 【見分け方1】呼吸器官と口の開きを確認! - 【見分け方2】貝同士を軽くぶつける- 【見分け方3】魚屋さんと仲良くなるあさりの砂抜きの準備- あさりに砂抜きが必要な理由は?- 用意する材料と道具- 砂抜き前の下準備あさりの砂抜きの基本手順あさりの砂抜きは時短ワザのデメリットに要注意!- 50℃のお湯を使う- 冷蔵庫に入れる- くぎを入れる砂抜き後のあさりのアレコレ- 保存期間はどのくらい?- 砂抜き済みで販売されているあさりの扱いおわりに- 砂抜きしたあさりで試
