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【知っておきたい秋野菜の栄養】秋が旬の野菜ってご存知ですか？ | 東京ガスウチコト
実りの秋に旬を迎える秋野菜、どんな栄養があるのでしょうか？今回は、どんなものが秋野菜なのか、またそれぞれの秋野菜の栄養についてもご紹介します。目次【秋野菜とその栄養1】根菜類- 1.れんこん- 2.にんじん- 3.ごぼう【秋野菜の栄養2】イモ類- 1.山芋- 2.じゃがいも- 3.里いも- 4.さつまいも【秋野菜の栄養3】きのこ類- 1.まいたけ- 2.ぶなしめじ【秋野菜の栄養4】その他- 1.たまねぎ- 2.ブロッコリー、カリフラワー秋の野菜を使ったレシピいろいろ- じゃがいものレシピ- さつまいものレシピ- きのこのレシピおわりに目次をもっと見る
uz-mori 2016/10/31
栄養

野菜

秋野菜
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【焼く? 煮る? 炒める? 】野菜の栄養素を損なわない調理法4選 | 東京ガスウチコト
野菜に含まれている栄養素には、ビタミン（水溶性、脂溶性）、ミネラル、食物繊維など様々なものがありますが、特に損失しやすいのは、ビタミンCなどの水溶性ビタミンです。水溶性のビタミンは、その名が示す通り、水に溶けやすいビタミンのこと。水で丁寧に洗いすぎたり、包丁で切ってから長時間水にさらすことは避けるようにしましょう。野菜の栄養素を最も損失させやすい調理法は、【たっぷりの水で長時間茹でる】という調理法です。この調理法ですと、水溶性のビタミン(ビタミンCやビタミンB類）が、茹でている間に流出してしまいます。それらの野菜の栄養素の損失を抑えるためには、 ○ほうれん草のように、火の通りやすい葉物野菜なら「蒸す」 ○ブロッコリーのように厚みのある野菜なら「ごく少量の水で短時間かき混ぜながら茹でる」という調理法が効果的です。「蒸し器」vs「鍋ゆで」vs「電子レンジ」の比較東京ガス都市生活研究所
uz-mori 2016/10/12
スープ派。

野菜

調理法
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【冷蔵保存がNGの野菜がある!?】冷蔵NGの野菜の正しい保存方法 | 東京ガスウチコト
冷蔵庫保存NGの野菜は、夏野菜（なす、きゅうり、トマト、ピーマン、かぼちゃ、すいか）や秋野菜（玉ねぎ、さつまいも、里いも、じゃがいも）などがあげられます。野菜は「育った環境に最も近い環境で保存すること」が鮮度を保つ上で大切になります。夏野菜や秋野菜など「気温の高い時期が旬の野菜」には冷蔵庫は冷えすぎるそうです。・夏野菜や秋野菜など最適な温度は、約10℃～約14℃。・冷蔵庫の温度は、約3℃～約6℃、野菜室でも約8℃くらい。参考：キユーピー株式会社「野菜にとって最適な保存環境とは」参考：パナソニック株式会社「冷蔵庫の庫内の温度」
uz-mori 2016/09/20
保存

野菜
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