「ラ・ベットラ」落合シェフの【絶対うまいパスタ講座】トマトバターパルミジャーノ 講談社 今日のおすすめ■トマトソースのパスタはジュースで作ろう！ 人気の落合シェフ直伝「トマトソースのバターパルミジャーノ」 テレビでも人気「ラ・ベットラ」の落合務シェフ。「シェフのレシピ通りに作ったら、おいしくできる」と評判です。料理はいい素材よりも「腕」。「腕」とは「経験」「知識＝理屈」「技術」。経験と技術はもう実践あるのみ。ただ「知識＝理屈」が加われば、料理の上達は違ってくるとシェフはいいます。 知識＝コツがつまった著書『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』からパスタの基本を教えていただきました。（全３回） ■トマトジュースで作る トマトソースのバターパルミジャーノ トマトソースを作るなら、トマトジュースで作ろう。トマト缶で作るよりも早いし、簡単だし、なによりもおいしい！ 余っても飲めるしね。どちらも同じトマト。塩の入っていないジュースを煮詰めて、自分で作ってみたらすごくうまい具合にできた。だから
