悶絶間違いなし！カチョエペぺの作り方【リ・カーリカ 堤 亮輔シェフ直伝】 - macaroni
イタリア・ローマを代表する3大パスタのひとつといわれるカチョエぺぺ。イタリア語でcacio（カチョ）はチーズ、pepe（ぺぺ）はこしょうを意味するとおり、すり下ろしたチーズと黒こしょうが主役のパスタです。 今回、学芸大学のイタリア料理店「リ・カーリカ」をはじめ5店舗を展開する「タバッキ」代表兼総料理長の堤 亮輔シェフに、カチョエぺぺのアレンジレシピを教えてもらいました。 「カチョエペペで使用するチーズは本来はペコリーノロマーノですが、購入しやすいパルミジャーノ・レッジャーノを使用します。材料が非常にシンプルなぶん、少し物足りなさを感じる方もいるかもしれません。そこでおすすめしたいのが、秋に旬を迎えるきのこ。きのこを添えると食べ応えが出ます。お好みの種類をいくつか組み合わせてみてください。 また、ソースが濃厚なので麺が太いパスタとの相性がいいんですよ。うちのお店の看板メニュー、うどんのような
【何度も食べている定番】塩こぶとキノコのパスタ｜MASAMI＠夜ごはんの話
気づいたら何度も食べている。 私が何も考えずに作れるおいしい定番料理を紹介。 今回は、「塩昆布とキノコのパスタ」。 その時にあるキノコで作るおいしいパスタです。 📝「塩昆布とキノコのパスタ」の考え方 簡単にお腹を満たしたい。 残っているキノコを使いたい。 休日のお昼。 簡単に作れて、お腹を満たしたい。 キノコが残っている。 パスタがある。 そんな時に気づいたら作って、食べているパスタ。 ■材料（1人前）パスタ ：70g お好みキノコ ：50g （今回は舞茸） 塩こぶ ：5g オリーブオイル ：大匙2 水 ：1L 塩 ：10g お好み食材 みょうが 大葉 イタリアンパセリ ■ポイント茹で汁で、ソースをおいしく。 パスタの味を調整すつためにパスタの茹で汁を使います。茹で汁には、ソースの乳化剤と塩味をつける2つの役割があります。 お好みの薬味で香りや食感を
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