第二回「松坂牛」から学ぶ枝肉の見極めのポイント – 創業100年牛肉博士
ご覧頂きありがとうございます。 肉の「見極め」というものは非常に難しいです。 仕入れるときやスーパーなどに売られているパック製品を購入するときなど「決断」に迷ってしまいがちです。 今回は、２回目になりますが、松坂牛の肉質を軸に購入にいたるまでのポイントについておさえていきたいと思います。 第一回目はこちらになります。 第一回「松坂牛」から学ぶ枝肉の見極めのポイント 第一回目で説明では、いかなる協会においても記載していない枝肉からの見極めについて重要な見極めポイントについて記載していきました。 枝肉の見方から上質の肉を見極めるポイントをお伝えしましたが、今回は最も重要な肉質について記載しいきます。 ここを抑えることにより、いかなる牛肉のおいても購入時の選定に迷うことなく良い肉を選ぶことができます。また、様々な購入先の一つの目安になるのではないでしょうか。 ただ各お店などの見極めの仕方の違いが
牛肉を取り扱う上で抑えておくべき冷凍方法と解凍方法ある？ | 創業100年牛肉博士
牛肉にはさまざまな方法で冷凍されています。 また、さまざまな方法の解凍方法があります。 牛肉を取り扱う上で切っても切れないものですが、冷凍と冷蔵、解凍方法をしることで牛肉そのものの味が損なってしまいます。 牛肉の冷凍方法や解凍方法には適切な方法をとらないと品質を保てない！ 牛肉の冷凍方法と解凍方法にはさまざまな方法がとられています。 適切な方法でない、いわゆる自己流が本当に正しいのかどうかわかりません。 では、どのような牛肉が適切な冷凍方法であるのか？ また、解凍方法にはどのような方法があるのか？ さまざな方法がありますので、その方法とどのようなものが品質を維持するにあたってよいのかご紹介していきます。 牛肉の冷蔵・冷凍とは 牛肉を冷却すると、ある温度までは単に牛肉の品温が低下するだけですが、それ以下に品温が低下すると食肉中の自由水が氷結し氷結晶が生成されます。 この氷結晶の量が一定以上に
松阪牛を熟成するとよりおいしくなるのか？ | 創業100年牛肉博士
熟成肉とは最近よく耳にする言葉になります。 「ドライエージング」なんてのもよく耳にします。 美味しくなるのかどうかというと千差万別なところではありますが、科学的観点からみると肉質が変化し、良い傾向がみられるとあります。 ただし、温度帯や期間などの取り扱いを間違えてしまうと、おなかが痛くなることがありますので注意しておきたいところです。 今回は、松坂牛などの和牛において「熟成」するとどうなるのか？紹介していきたいと思います。 多種多様な銘柄牛はありますが、熟成肉とは何か？を迫ります！ 近年においてよく熟成肉についてよく語られることがあります。飲食店での看板やメディアでも騒がれる熟成肉とは何なのか。 また、現時点での熟成肉について定義付けされていませんが、科学的根拠にもとづいて熟成肉とは本当にうまくなるのか迫って見たいと思います。 死後硬直 動物をと殺してからある時間が経過すると、筋肉は一時的
第一回「松坂牛」から学ぶ枝肉の見極めのポイント – 創業100年牛肉博士
ご覧いただきありがとうございます。 「よい肉」とはどういう肉のことでしょうか。 一般的にはサシ（脂肪交雑）が霜降り状に入った「霜降り肉」とういことが多いのではないでしょうか。 私もサシの入った肉は好きですが、この、サシの入り具合や脂肪の色艶、その良し悪しは牛肉を２年から３年取り扱っていればわかると思います。 しかし、サシの入った肉は価格帯が高いため、そう簡単に購入することはできないと思います。 そこで、サシにこだわらないで、良い肉とは何かを考えていきます。 ここでおさえておきたいことは、サシにこだわらない良い肉、品質の良い肉、品質の良い肉、食べておいしい肉とは何か？ また、どうしたらみつけるかを記載していきます。 協会からでも得ることすらできない よい肉とは？ プロたちがお肉を見ているとき、どういうところをみているのでしょうか？ 誰もが教えてくれない重要な部分をご紹介していきます。 日持ち
松阪牛が牛肉の最高級だと言われる由縁とは！？ | 創業100年牛肉博士
松坂牛とは、歴史、育てられている地域から品質の厳格さから日本の和牛でも最高級と言われています。 日本三大和牛の一つに名をあげられる「松坂牛」について歴史、品質の基準から掘り下げていきます。 松坂牛の旧規格基準があまりにも厳格だった。 日本三大和牛といわれている松坂牛は、誰もが知る銘柄牛です。 「肉の芸術品」とも言われるそのそのサシの入り具合、うすい紅の肉色は、誰しもが圧倒されると思います。 松坂牛のギフトをいただくとついつい顔がほころんでしまう。 その知名度と肉質の味わいは、品位の高さを感じられます。 日本の銘柄牛は全国で３００以上あり、その頂点に立つ松坂牛は最高級品だといわれます。 その根底には、旧規格の厳格な品質の保持があり、現代において数々のブランド牛の中でどのような位置づけられているのか解き明かしていきましょう。 但馬の牛・松坂牛（現松阪牛）の歴史とは 平安初期から但馬の牛は、田畑
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
