今回は、激安焼肉と高価な焼肉の違いについて記載していきます。 この違いには、そもそも肉質の違いから仕入れ単価が違うことが大きな要因となります。 例えば、和牛やブランド牛は高いが国産(交雑種、ホルスタイン)や輸入は、和牛と比べて安い肉になります。 この違いは、肉質の違いからうまれますが、品種を変えるだけコストカットがうまれます。 ただし、安いものを使えば品質も落ちていきます。 市場において価格順は、ブランド牛>和牛>交雑種>ホルスタイン>輸入になってきます。 こういった仕組みを知ることで大量に仕入れたりするとかなり仕入れが安くもなります。 【牛肉】を扱う【プロ】が抑えておくべき原価計算とは!? ですが、全国的なチェーン店では安価な牛肉を(品質が劣る)使っているにもかかわらずおいしく感じるのでしょうか? 繁盛には肉質を知り原価計算と調味料が肝! 全国には、数多くの焼肉店がありその数は約2万店舗
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