前回、鶏胸肉の下処理と調理の仕方について、 今現在のわたしの知っている最良の方法についてまとめました。 しかしお肉の調理ってほんと難しいですよね。 生煮えになるとダメだし、かといって火を通しすぎると硬くなってしまう。。。 脂肪分の少ない鶏胸肉は煮込み料理に向いていないことを前回書きましたが、 いくら脂身の多いお肉を使っても、 間違った方法で煮込むと、パサパサしてしまうのって知っていました？ 私は、煮込み料理を作るときには 時短のために圧力鍋を使うことも多いのですが 圧力鍋って、 食材をやわらかくとろとろに仕上げてくれるけれど、 お肉に関しては私は仕上がりにあまり満足してないのですよね。 なぜかというと、 肉に含まれる水分とうまみがどんどん外に漏れていってしまうんですよ。 圧力鍋でがんがん圧力をかけて長く煮込めば お肉も柔らかくなるだろうと思っていたら 大間違いで、 そうすることで細胞組織が