カリカリ焼き餃子 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
カリカリ焼き餃子のレシピです。ビールともご飯とも相性バツグン！ このレシピは、餃子の皮、豚ひき肉、白菜、白菜にもみ込む塩、ニラ、ニラにもみ込む塩、ショウガ汁、酒、塩コショウ、しょうゆ、ゴマ油、片栗粉、サラダ油、酢、しょうゆ、ラー油などを使って作ります。(4人分) 餃子の皮...40枚豚ひき肉...150〜170g白菜...1/6個白菜にもみ込む塩...小さじ1ニラ...1束ニラにもみ込む塩...少々[合わせ調味料]ショウガ汁...1片分酒...大さじ1塩コショウ...少々しょうゆ...大さじ1/2ゴマ油...小さじ2片栗粉...大さじ1.5サラダ油...適量[つけダレ]酢...大さじ2しょうゆ...大さじ2ラー油...適量
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プロの隠し技・日本料理（だし汁）
だしを引くとき、かつお節はグラグラ煮立った中に入れるとだしが濁ったり、 香りが飛んだり、余分な味（渋味やえぐみ）が出てしまいます。 ですから、かつお節を入れる前に盃一杯程の水をさして沸騰をおさえたところに入れて下さい。そしてすぐに火を止め、静かに、半ばかつお節が沈殿するまで待ってこします。とにかくタイミングが大事です。
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ツナねぎご飯 - レシピ情報 - Yahoo!グルメ
KIRIN料理レシピ：特集「餃子をつくろう」
http://www.foods.co.jp/EGAMI/index2.html
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