[B! Recipe][レシピ] y_smkのブックマーク

白ごはんを強力に誘導する「なすとオクラのみそケチャップ炒め」は、夏のまかないでよく作るやつです【ヤスナリオ】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、高円寺メタルめしのヤスナリオです。なすとオクラが、スーパーの野菜売り場にたくさん並び始める季節になりました。この時期によく作るまかないが、今日ご紹介する「なすとオクラのみそケチャップ炒め」です。みそとトマトケチャップの濃い味付けで、思わず白ごはんをかきこみたくなるので、“白ごはん誘導系おかず”と呼んでいます。定番の調味料だけでパパっと作れて、野菜もたっぷり食べられるので、忙しい時のまかないとしても助かっている一品なんです。ヤスナリオの「なすとオクラのみそケチャップ炒め」材料：1～2人分合びき肉　100g なす（乱切り）　2個オクラ　4本ごま油　大さじ1 粗びき黒こしょう　適量（A）みそ　小さじ1 トマトケチャップ、水　各大さじ1 すりおろしにんにく（チューブタイプ）　1cmくらいすりおろししょうが（チューブタイプ）　3cmくらい作り方 1. なすはボウ

y_smk 2020/07/13

リンク

完璧なゆで卵の作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)｜note

完璧なゆで卵をつくるにはまず、卵黄と卵白の凝固温度を復習する必要があります。白身は63度から固化しはじめ、70度で黄身が固化します。つまり、63度以上70度以下の温度につけておけば温泉卵ができるというわけで、とろとろの半熟が好みなら70度以下の加熱にとどめ、やや固いのが好みなら中心部の温度を80度に近づけるようにすればいい、というわけ。しかし、ゆで卵が難しいのは白身と黄身という二つの異なる凝固温度の物質を一度に求める温度まで加熱しなければいけないからです。正直、料理のなかで最もレシピが書きづらいのがゆで卵ではないでしょうか。例えばレシピに「冷蔵庫から出したての卵を使いましょう」と書いたとします。しかし、冷蔵庫の庫内温度の設定はぞれぞれ。業務用の4℃かもしれませんし、家庭用の10℃かもしれません。卵の初期温度が違えば調理時間も当然変わってきます。さらに卵は一つ一つ形やサイズが異なるのです

y_smk 2018/03/20

リンク

【ピリ辛とろとろ】「半熟たまごのコチュジャン漬け」で白ごはんのおかわりが止まらない！ - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理研究家のエダジュンです。もう定番になりました、「とろとろ半熟たまご」シリーズ！ www.hotpepper.jp 今日はその新作、ピリっとした味わいがクセになる、濃厚な韓国風の半熟たまごです。おつまみでも、ごはんのお供にも楽しんでいただけますので、ぜひ作ってみてくださいね。エダジュンの「半熟たまごのコチュジャン漬け」【材料】（たまご4個分）たまご　4個（A）コチュジャン　大さじ2 みそ、砂糖　大さじ1 しょうゆ　小さじ1 作り方 1. たまごは常温にもどす。鍋にたまごが浸かるくらいのお湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、たまごを優しく入れる。6分ほど温めたら、氷水にあげ、4分ほど一気に冷まし、殻をむく。 ※とろとろ半熟たまご、写真付きの作り方はこちらです↓ www.hotpepper.jp 2. ポリ袋に（A）をあえて、1を入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。ピリっと

y_smk 2018/02/21

リンク

他は忘れても、これだけは覚えてほしい！本当に旨いペペロンチーノの作り方 - ヒサログ

ちょっとのコツ。「おいしい」が変わる。こんにちは。ヒッサンです。おいしいパスタ食べてますか？なんだか、自分で作るパスタがあんまりおいしくないと感じる方。まずはこのページを見てください！他は置いておいていいから！いままで、いくつかのパスタのレシピを紹介してきました。でも、思えば本当に基本の本当に大事な部分をちゃんと説明できていないな、と。これはいかん！というわけで、この「本当に旨いペペロンチーノ」の作り方を今回は紹介しようと思います。今回紹介するペペロンチーノには、具は入れません。パスタだけ。ベーコンも、その他の野菜も、何にもなし。最低限だけです。シンプルだからこそ、とっても難しいです。でも、ここで紹介するレシピをマスターしておけば、あとの応用はいくらでもできます。だからこれでけは覚えてほしい！よーく覚えてください！ポイントは3つです！「ゆで汁の塩加減」・「乳化」・「火加

y_smk 2017/10/07

リンク

カルボナーラのレシピ：これなら自宅で簡単においしく作れる - メシ通 | ホットペッパーグルメ

カルボナーラを自分でおいしく作るのは、ハードルが高いというイメージがありませんか？そもそも「そのとき家にある材料」で作れないのが難点ですよね。生クリームを冷蔵庫に常備している男性は、控え目に言ってもかなり少数派でしょう。牛乳で作るカルボナーラのレシピもいろいろありますが、やっぱり濃厚さに欠けます。生クリームも牛乳も使わない本場イタリアのようなカルボナーラでもいいのですが、日本の生クリーム入りのカルボナーラに舌が慣れているせいか、個人的には日本式のほうが好みです。 ▲市販のレトルトソースのカルボナーラ 1人前200円台で、多くのお店で売られているレトルトソースです。味はカルボナーラだけど、どこか味気ない。ベーコン少ないし、どんなパスタソースでも「レトルト」の味がします。だからやはり自分で作ってみようではありませんか、カルボナーラ。実は拍子抜けするほど簡単に作れるレシピだったのです。