【ラズウェル細木の家呑みレシピ】「ちょい干し」の一工夫で香り、うまみ凝縮「カキの串焼き」 極上＜宝焼酎＞お湯割りと合わせれば身も心もほっかほか冬になりましてカキが多く出回るようになりました。生でよし、焼いてもよし、フライにしても鍋に入れてもよしと、実にうれしい食材です。今回はそのカキをフライパンで焼いてみました。といってもただ焼くのではなく、ちょっぴり工夫をします。それは生のカキを少しだけ干すこと。 干すといっても干物のように本格的なものではなく、カキの貝柱のところに串を通して、それを小鉢などに渡してしばらく置いて水分を抜く、といった感じです。カキはご存じのように大変水分の多い貝ですから、焼くにあたって、多少なりとも水分を抜いたほうが焼きやすく、また香りもうまみも凝縮されるというわけです。 レシピは以下の通りです。①生食用のカキに塩を振って、幾度か水を替えながらよく洗う。②カキの水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。③貝柱のところに竹串を通す（ひと串に３個程度）。④串を小鉢などに渡して冷蔵庫で１５～３０分ほど置く。⑤フライパンに
