酒蔵の中に小さな植物工場－－。日本酒大手の白鶴酒造（神戸市）と室内農業装置などを手がけるスパイスキューブ（大阪市）は２日から、酒造りで発生する二酸化炭素（ＣＯ２）を使ってハーブなどの植物を育てる実証プロジェクトを始めた。収穫後は同酒造のジンなどの原料に使う。ＣＯ２の有効活用で、持続可能な“循環型酒造り”を目指す。 実証は６月末までで、白鶴酒造資料館内に昨年９月オープンしたマイクロブルワリー「ハクツルサケクラフト」で行う。醸造室の横に、４０株を栽培できる農業装置を置き、シソやバジル、ミントなど酒造りに活用できる品目で試験栽培する。 日本酒の生産では、米こうじが糖化したり酵母がアルコール発酵したりする工程でＣＯ２が発生する。同酒造が持つ３工場で発生する量は年間２０００～３０００トン。実証では醸造室からＣＯ２を回収し、８００ｐｐｍ～１５００ｐｐｍ程度に濃縮して農業装置に送る。「実証期間内に４０～

サツマイモ「べにはるか」の作付面積が、青果用と醸造・でんぷん用を含めた全品種の中で最多となったことが、農水省の調査で分かった。２０２２年産は前年比５％増の７０５５ヘクタールで、長らく首位だった「コガネセンガン」（６６１３ヘクタール）を抜いた。ねっとり系の「べにはるか」が食味で評価され伸びる中、減少続きだったほくほく系では、期待の新顔も登場している。 同省は９月、サツマイモの品種別作付状況を更新。２２年産は「べにはるか」が全体の２２％を占めて最多。秀品率が良く多収という生産面での強みに加え、実需面でもねっとり系の食感と強い甘味が支持されている。面積の半分を茨城県が占め、東北から九州まで広く栽培され、１０年で３・５倍になった。 青果用では、かつて主力だった「ベニアズマ」「高系１４号」が減り続けている。いずれもほくほく系の品種で、それぞれ前年比で６％減、１０％減となった。一方、ほくほく系は総菜用

捕獲した鹿の肉を、皮や骨付きのまま動物園のライオンやトラなどの肉食動物に与える「屠体（とたい）給餌」が注目されている。愛知県東栄町では住民６人が専用処理施設を新設し、くくりわなで捕らえた鹿を解体して全国の動物園に年３トン超を販売。動物園側も動物のストレス解消や集客につながると歓迎する。駆除された鳥獣の命を生かす取り組みは全国２４の動物園・水族館に広がっている。 ＜ことば＞　屠体給餌 捕獲した動物を、毛や皮、骨が付いたまま野生本来の環境に近い状態で飼育動物に与える給餌方法。食肉用には食品衛生法の許可が義務付けられているが、屠体給餌用にはない。ただし、愛知県のように条例で動物処理場設置の許可を定めている自治体もある。

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牛乳を毎日飲むのは牛乳好きでなければ難しい。何かを加えて混ぜるだけで、飽きずにおいしく楽しめるバーテンダーオリジナルの牛乳の飲み方を聞いた。新型コロナウイルスの感染が再拡大し、外での飲酒が限られる中、自宅で気軽に牛乳を使ったカクテルを楽しもう。 東京都千代田区にあるバー「ＴＩＧＲＡＴＯ（ティグラート）」のバーテンダー、高宮裕輔さん（３８）は「會舘（かいかん）フィズなど牛乳を使ったカクテルは日本では昔から楽しまれている」と話す。 會舘フィズは東京・丸の内にある「東京會舘」発祥のカクテルだ。１９４５年の終戦後、日本は連合国軍総司令部（ＧＨＱ）の統制下に置かれた。ＧＨＱ本部の近くにあり、米軍の将校たちの酒場として利用されていた。朝から将校たちは酒場で酒を飲み交わしていたが、酒を飲んでるように見られないようなものをリクエスト。そこで生まれたのが牛乳を入れたジンフィズ「會舘フィズ」とされる。 高宮さ

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和歌山県の若手梅農家とデザイナーが協力して、特産の梅「南高」を使ったハート形の干し梅を開発した。若者に「写真映え」する干し梅として発信している。種を抜いた梅干し丸々一個を、ハートの型枠で成形。フードドライヤーで数回追い干しして、ねっとりした食感に仕上げた。 みなべ町や田辺市の２０、３０代の若手農家ら１５人と、和歌山市で梅を使った商品の開発・販売を手掛ける「ｍｏｒｏｍｏｌｏ」が協力して企画した。 同社代表でデザイナーの南亘さん（４８）が、若者に売り出そうと、ハート形にすることを考案した。 みなべ町の梅農家で、原料の提供や加工を手掛ける勝股農園の勝股優さん（３０）は「見た目だけでなく味も抜群の看板商品。贈り物としてもお薦め」と自信を見せる。５個入り１６２０円。同社インターネットサイトなどで販売する。 ■この記事の「英字版」はこちらをクリックしてください。

千葉県のＪＡいちかわは１８日、ユダヤ教の食の戒律に基づく「コーシャ」認証を取得した米をアラブ首長国連邦（ＵＡＥ）のドバイへ初出荷する。米での認証取得は珍しく、ＪＡでは全国初。 日本食需要で商機 認証取得した柏市のＪＡの田中経済センター精米所から２トンの「粒すけ」を運び出し、１１月下旬に横浜港から船で送り出す。米は現地の日本料理店の他、スーパーに並ぶ予定。駐日イスラエル大使館によると、人口の約７割がユダヤ教徒のイスラエルとＵＡＥが２０２０年に国交正常化し、イスラエルからＵＡＥには数十万人が訪れているという。両国では日本食が健康的という理由で人気で、ＪＡはドバイで高まる日本食へのニーズに応えて商機を見いだす。 出荷に先立ち１７日、ＪＡは市川市の本店にイスラエルのギラッド・コーヘン駐日大使らを招いた記念式典を開いた。コーヘン大使は「認証取得した農産物のＰＲに努める。ドバイを基点に、世界のユダヤコ

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