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最近実施された調査によると、700万人以上の米国人が野菜を主食とする食生活を送っている。その理由は健康のためだったり環境上の懸念だったりとさまざまだ。そして多くの人々が動物性食品を摂取することなく十分なタンパク質を摂取できるかどうかについて懸念している。 　ニューヨーク市にあるコロンビア大学メディカルセンターの栄養医学部門ディレクターで、この分野の専門家、デービッド・セレス氏は、植物界で最もいいタンパク源は何か、また、極めて厳格な菜食主義が人間の健康に最適ではない理由について説明する。 数値で見ると 　セレス氏のチームは、1日に体重1キロにつき0.8～0.9グラムのタンパク質の摂取を薦めている。つまり、「150ポンド（約68キロ）の体重の人だと、約55グラムということになる」。子供の場合、摂取量の基準値はこれよりも高い。この基準は米国の成人全てに当てはまる、植物性と動物性の食物を食べる人の