yashokuのブックマーク - はてなブックマーク

yashoku 2016/05/22

鏡のような「ミラーケーキ」。じつに未来っぽい。テクニック的には、ゼラチンアイシング。Youtubeにそのレシピガイドがあり。

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yashoku 2016/04/21

圧力鍋の科学。気体の状態方程式 PV=nRTを理解しよう。沸騰する温度を100℃から120℃にすることで、調理時間は1/16の時短に。食材も圧倒的に柔らかくなる。わが家でも活躍していた時期があったが、今はシンクの肥やし。

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yashoku 2016/04/13

スイーツの未来予測。ケーキやペイストリーは将来どうなる？　食品未来学者?とシェフが「新しい食材や技術によって、お菓子は進化する」と予想。個人的には、よりコンセプトなりビションが求められていくと思う。

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yashoku 2016/04/08

チョコレートをマスターするためのインフォグラフィックス１０。どれも食べやすくて（理解しやすくて）、おいしそう。Chocolate loverでなくても魅惑的な情報。

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yashoku 2016/04/08

「チョコレートの味のするブロッコリーを作れるか？」　ニューロガストロノミー（神経美食学）によって実現するかもしれない。国際学会が立ち上がり、国際シンポジウムが行われた様子。この分野は要チェック。

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yashoku 2016/04/06

圧巻のパスタのパッケージ！　売り場での存在感たるや、図りしれない。

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yashoku 2016/04/05

食用花（エディブルフラワー）の科学。食べる花といえは、菜の花や菊、ブロッコリーぐらいしか思いつかないですが、世界的にみれば何世紀も渡って食べられてきた歴史あり。毒性もある花もあるので注意は必要。

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yashoku 2016/03/25

たまごグッズコレクターとしては、イースターの時期、買い物衝動を抑えるのが大変です。

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yashoku 2016/03/03

液体を固体で包み込む「スフェリフィケーション（球化、球状化）」のサイエンス。日本発祥の「人工イクラ」の技術が、海外でさまざまな料理に応用されたという歴史。

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