株式会社紀文食品 平安時代の宴席料理献立が記された書に「蒲鉾」が絵入りで載っています。かまぼこは、古くは竹を芯にしてすり身を塗りつけて焼いたもの。その形がガマの穂に似ていることから「蒲の穂」と呼ばれました。今日のちくわの原型とも言えるものです。 現存する文献で、かまぼこについて記載がある最古の書物は、平安時代の古文書『類聚雑要抄 室町時代の写本』です。 同書には、関白右大臣藤原忠実が永久3年(1115年)7月21日、三条に移転した際の祝賀料理献立に関する記載があり、宴席で出された高杯の挿絵の中には、「蒲鉾」の漢字と焼いた練りものが記されています。(挿絵の赤い部分) 料理は蒲鉾のほかに、鯛平焼、雫餅手焼、鯛料理、鱸料理、鯉料理があることが判読できます。 この料理が振る舞われた永久3年(1115年)を記念して、日本かまぼこ協会では11月15日を「かまぼこの日」としました。 ※『類聚雑要抄』につ
株式会社紀文食品 おでんのルーツは室町時代に流行した「豆腐田楽」。その後、江戸時代にはファストフードとして江戸庶民に愛され、やがて煮込みおでんへと進化。さらに屋台や居酒屋で食べる料理から家庭で食べる料理へと変化し、おでんは現代の定番料理となったのです。 おでんのルーツは、拍子木型に切った豆腐に竹串を打って焼いた「田楽」で、語源はこの「田楽」の女房言葉と言われています。女房言葉とは、宮中などに仕える女房が使用した隠語で、田楽に「お」をつけて丁寧にし、楽を省略して「おでん」となったようです。 「田楽」とは元来、笛や太鼓のリズムに合わせ舞った田植え時の豊穣祈願の楽舞。拍子木型に切った豆腐に串を打って焼く、その形が田楽舞に似ていることから田楽の名がつきました。 上述の田楽法師が踊る田楽は、平安時代から行われていた芸能ですが、宝暦年間の川柳として「田楽はむかしは目で見、今は喰い」というものがあり、「
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