【検証】お菓子だけじゃない！炒め物に煮物に。「シリコンベラ」こそ家庭用調理道具の最適解 - with class -講談社公式- 家族の時間をもっと楽しく
本文でも書きましたが、僕はシリコンベラを加熱調理にも使うようになってから、木ベラをほとんど使わなくなりました。フライ返しに至っては全く使っていません。パスタとソースを和えるとき、かつては菜箸を使っており、「イタリア人にも菜箸のよさを教えてあげたい！」くらいに思っていましたが、これも今ではほぼ完全にシリコンベラに置き換わっています。 和食板前時代に習得した「限界までダシを増やしただし巻き」も、かつては箸を使っていましたが、今は当然のようにシリコンベラで、心中「修業要らなかったじゃん……」と、少し虚しさすら感じています。オムレツも、あるいはチキンソテーも酢豚も、もちろんカレーも麻婆豆腐も、使うのはシリコンベラです。 カレーは、確かに「にんじんじゃがいもタマネギごろごろのカレーを８皿分」みたいな時は、シリコンベラではパワー不足で木ベラを起用しますが、今どきそんな昭和の大家族みたいなことは滅多にあ
大は小を兼ねない。料理のプロが明言「フライパンは20㎝でいい」 - with class -講談社公式- 家族の時間をもっと楽しく
いなだしゅんすけ／料理人、飲食店プロデューサー。南インド料理店「エリックサウス」総料理長。鹿児島県生まれ、京都大学卒。和食、フレンチ、洋食、インド料理などさまざまなジャンルのメニュー監修や店舗プロデュースを手掛ける。著書に『南インド料理店総料理長が教えるだいたい15分！本格インドカレー』（柴田書店）『チキンカレーultimate21＋の攻略法』（講談社）ほか。新刊『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』（西東社）『ミニマル料理』（柴田書店）は2023年度レシピ大賞を受賞。 時代が変わればレシピが変わり、レシピが変われば調理器具も変わります。昭和40年代くらいの料理本を見ていると、レシピの分量は６人前以上が基本です。中には「煮物はたくさん作らないとおいしくなりません」というキャプションと共に、10人前の材料が書いてあるものもありました。大根一本を煮物で使い切るのも当たり前です。 そんな
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
副菜におつまみ、お弁当にも。稲田俊輔さんの〈にんじんしりしり〉レシピ - with class -講談社公式- 家族の時間をもっと楽しく
買い出し不要！ストック食材で「すぐごはん」が叶う〈韓国風茶わん蒸し〉 - with class -講談社公式- 家族の時間をもっと楽しく