我が家でも、何年も前からジップロック(ZIPLOC)を使っています。しかし、冷蔵庫や冷凍庫で焙煎コーヒー豆を保存する場合、ジップロックは無くてはならない代物だとは知らなかったわけです。 私は知らなかったわけですが、焙煎コーヒー豆を家庭の冷蔵庫・冷凍庫で保存する場合、ジプロックを使うのは世界の常識になっているようです。 【大容量】ジップロック フリーザーバッグ M 90枚入 出版社/メーカー: 旭化成ホームプロダクツ 発売日: 2015/08/06 メディア: ヘルスケア&ケア用品 この商品を含むブログを見る 焙煎コーヒー豆の冷蔵庫・冷凍庫保存にジップロックが必需品と知らなかった理由 焙煎コーヒー豆は時間・日数の経過とともに劣化して行く 冷たくて(or涼しくて)暗い場所で保管する ジップロックを使った焙煎コーヒー豆の保存方法 (冷蔵庫、冷凍庫での・・・) 焙煎コーヒー豆の冷蔵庫・冷凍庫保存に

ファーストウェーブコーヒー市場は大量生産・大量消費のコーヒー市場で、セカンドウェーブコーヒー市場は付加価値を持つ喫茶店ブランドのコーヒー市場で、サードウェーブコーヒー市場は少量生産・少量消費の高級ブランドが闊歩するコーヒー市場だと理解しています。 昔ながらの零細小規模な珈琲屋 昔ながらの珈琲豆焙煎屋の生きる道 手頃なぜいたく品市場で生きて行く サードウェーブコーヒーに感謝しています 昔ながらの零細小規模な珈琲屋 高齢(もうすぐ７０歳)と熟年(アラカン)の夫婦２人で３０年近く零細生業商売を続けている珈琲豆焙煎屋は、ファーストウェーブコーヒー市場では生きていけません。焙煎コーヒー豆を大量生産する能力も、大量生産した焙煎コーヒー豆を大量に売り捌く営業力もありません。 セカンドウェーブコーヒー市場とは縁が無くて、サードウェーブコーヒー市場とも馴染めません。 サードウェーブコーヒーの、「コーヒーは進

コロンビアは世界有数のコーヒー豆生産国で、高品質のアラビカコーヒー豆を生産することで知られています。コーヒー豆生産地域の中で、最も有名な生産地域の一つです。 理想的な栽培条件と精製処理方法が、素晴らしいフレーバープロファイルを持つコーヒー豆を作り出すと言われています。また、コロンビアのコーヒー豆生産農家は、コロンビアコーヒー生産者連合（FNC）による懇切丁寧なサポートを受けています。 そして、高地であるコーヒーノキ栽培地域の火山灰土壌と、最高品質のアラビカ種のみを栽培するというこだわりが、コロンビアコーヒー豆は高品質という名声を作り上げて来たのだと思います。 www.ekawacoffee.work クイックナビゲーション コロンビアのコーヒー産業 コロンビアコーヒー生産者連合（FNC） コロンビアコーヒーの産地 北部地方 中部地方 南部地方 コロンビアコーヒーの栽培環境 コロンビアコーヒ

アイスコーヒーは冷たい飲み物です。アイスコーヒーには、ロックアイス(粉砕した氷)やキューブアイス(立方体の氷)が欠かせません。しかし、それほど時間をかけずにアイスコーヒーを飲み干すなら問題がありませんが、ゆっくりとアイスコーヒーを飲むときには、氷が溶けてアイスコーヒーが薄くなるという問題が発生します。 日本式アイスコーヒーの作り方 アイスコーヒーが薄くなるのを防ぐ方法 アイスコーヒーのキューブアイスを作る方法 手順を箇条書きすると アイスコーヒーのキューブアイスの使い方 コーヒーアイスキューブの冷凍庫での保存期間 日本式アイスコーヒーの作り方 日本式のアイスコーヒーには、大雑把ですが、２通りの作り方があると考えています。 １つは、熱湯を使って濃く淹れたコーヒーを、氷(キューブアイスやロックアイス)を満たしたカップの中に流し込んで一瞬で冷やす作り方です。 もう一つは、作り置きしておく方法で、

世界的に有名な珈琲情報総合サイトSprudge(スプラッジ)の創設者・編集者であるJordan Michelman(ジョーダン・ミッチェルマン)とZachary Carlsen(ザカリー・カールセン) による新しい珈琲入門書、それが『The New Rules of Coffee』です。 ちなみに、Sprudge(スプラッジ)という珈琲情報サイトは、２００９年(もしかしたら２００８年)創設されたと記憶しています。 The New Rules of Coffee: A Modern Guide for Everyone 作者: Jordan Michelman,Zachary Carlsen 出版社/メーカー: Ten Speed Press 発売日: 2018/09/25 メディア: ハードカバー この商品を含むブログを見る The New Rules of Coffee を購入した理由

総合商社三菱商事のニュースリリース(２０１９年６月１３日)によると、三菱商事とコメダ珈琲店が業務提携を結び、三菱商事がコメダ珈琲店に約９億円出資すると発表しています。 コメダ珈琲店ですが、去年(２０１８年)の８月、それまで未出店だった沖縄県に出店、今年(２０１９年)の６月には、最後の未出店県である青森県にも出店して全国４７都道府県全てでの出店を達成、今後は、海外展開を加速させると報道されています。 【目次】 喫茶店チェーン売上トップスリー ２０００年代の喫茶店チェーン コメダ珈琲店だけが何故 喫茶店ビジネスはチェーン店に有利なビジネス 関連ストーリー Wikipedia／コメダ珈琲店より引用 喫茶店チェーン売上トップスリー ２０１８年の喫茶店(コーヒーチェーン)市場の売り上げビッグスリーですが、トップは「スターバックスコーヒー」、２位は「ドトールコーヒー」、３位は「コメダ珈琲店」となってい

とある地方都市で、零細生業パパママ規模の自家焙煎コーヒー豆小売専門店を、もう彼此３０年営業を続けている年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦がいます。 その年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が、どのような仕事をしているのか気になるという好奇心旺盛な人も、ごくまれだと思いますが居るかもしれません。 熱帯地域で生産されるコーヒー生豆を輸入した貿易商社は、コーヒー生豆問屋さんを経由してコーヒー豆焙煎会社に販売するのが一般的です。 このルートを利用しているコーヒー豆自家焙煎店もありますが、貿易商社→コーヒー生豆問屋→ロースター(ある程度の規模を持つ珈琲豆焙煎会社)→コーヒー豆自家焙煎店というルートでコーヒー生豆を購入している店もあると思います。 とある地方都市の小さなコーヒー豆自家焙煎店の場合、「ああでも無い、こうでも無い」と考えながら、これまで蓄えて来た経験・知識・技術を駆使した手づくり焙煎コーヒー豆を作ることに生き甲

エカワ珈琲店は、アマゾンマーケットプレイスに出品しています。 遠方のお客様、店舗に来店するのが面倒なお客様は、便利な通信販売を利用して頂ければ幸いです。 下のリンク先、エカワ珈琲店のホームページ『珈琲情報館』の『ショッピング』カテゴリーを活用して頂ければ、簡単に商品を選択してアマゾン経由で購入して頂けます。 クイックナビゲーション 【1】新着商品 【２】人気商品 【３】おすすめ商品 【1】新着商品 ２０２１年２月、アマゾンにデビューした２つの自家焙煎コーヒー豆銘柄。 コロンビア・アスプロニオン農協とブラジル・アプロセム農協です。 どちらも、フェアトレード認証を取得したコーヒー生豆を使って、和歌山市のエカワ珈琲店の基準で『中煎り』で焙煎加工しています。 詳しくは、下のリンク先ページで・・・ www.ekawacoffee.work 【２】人気商品 ２０２１年１月、２０２１年２月、２０２１年３

『コーヒーには、良いコーヒーと悪いコーヒーがある。良いコーヒーには、美味しいと感じるコーヒーとそれほどでもでも無いと感じるコーヒーがあると思うが、悪いコーヒーには、不味いコーヒーしか無い』 手探りでコーヒー豆焙煎の学習を始めた１９９０年代前半、カフェバッハの田口護さんの珈琲関係書籍に大変お世話になっていました。 その田口護さんの珈琲関係著作(雑誌に掲載されていた記事も含めて)に、上記のような趣旨の記事が載っていたのを覚えています。 www.ekawacoffee.work 一般的に、良いコーヒーなら、ブラックコーヒーが好きでなくても、ミルクや砂糖を添加して飲めば美味しく感じられます。また、アレンジコーヒーを作っても飲みやすいアレンジコーヒーが出来上がります。 エカワ珈琲店はブラックコーヒー党ですから、「良いコーヒーと悪いコーヒー」の違いはブラックコーヒーでの比較になります。 www.eka

アティトラン地区で生産されるコーヒー豆は、湖を取り囲むように火山性土壌で育っていて、自然が保護されている環境下で自然な農法で栽培されるのが特徴となっています。パチュージ農園は、そのアティトラン地区にある農園です。 パチュージ農園の紹介 パチュージ農園の特徴 Qグレーダーのカップ評価 生豆買い付け担当者のコメント 焙煎と味わい パチュージ農園の焙煎コーヒー豆、ここで買えます 関連ストーリー coffee networkより引用 パチュージ農園の紹介 輸入元(兼松株式会社)の説明によると、パチュージ農園は、アティトゥラン火山とトリマン火山にはさまれたアティトゥラン湖周辺に位置する森に囲まれた農園で、標高が高くて湖に近いので昼夜の寒暖差が大きくて、それに加えて火山灰土壌に恵まれているので、コーヒーノキの栽培に絶好の環境を備えた農園だと紹介されています。 ちなみに、アティトゥラン湖周辺は霧の発生が

アメリカではRTDコーヒーの需要が増えていて、これからも増え続けるだろうと予想されています。誰もが忙しくなっていて、RTDコーヒーに利便性を求めるはずだと考えられているわけです。 RTDコーヒーの本家は日本です。日本では街のあちらこちらで、RTDコーヒー(缶コーヒーやペットボトル入りコーヒー)が、自動販売機やコンビニで売られています。 ＲＴＤコーヒーが成長を続けて、喫茶店は衰退して行った アメリカのＲＴＤコーヒー市場 日本では、ＲＴＤコーヒーから淹れたてコンビニコーヒーへシフトしている ヨーロッパや北アメリカで人気のＲＴＤコーヒーは冷たいコーヒー 関連ストーリー ＲＴＤコーヒーが成長を続けて、喫茶店は衰退して行った １９８０年代～２０００年代の日本、街で飲むコーヒー需要は、自動販売機やコンビニで購入するRTDコーヒーが満たしていたのだと、今(２０１９年)では考えています。 １９８０年に店舗

１９８９年(平成元年)、当時、学習参考書の学研が販売していたユーカースという５００g容量の電熱式マイコン内臓全自動焙煎機(購入費用は１台５０万円くらいだったと思います)を購入して、喫茶店から自家焙煎コーヒー豆小売専門店に衣替えしました。 その衣替えが順調に推移して、もう１台、ユーカース豆焙煎機を購入したのですが、それでも焙煎コーヒー豆の生産が追い付かなくなって５kg容量の小型生産用コーヒー豆焙煎機(ガス式)を購入しました。 １９９２年(平成４年)のことです。そして、手探りでコーヒー豆焙煎の学習を始めました。 手探りでコーヒー豆焙煎の学習を始めた１９９０年代前半、田口護さんの珈琲関係書籍や珈琲関係雑誌に掲載されている田口護さんが投稿された記事のお世話になったものです。 当時、技術面から、コーヒー豆の焙煎やコーヒーの醸造(or抽出)を語っている珈琲関係書籍は、田口護さんの著作しか無かったように

エカワ珈琲店がコーヒー豆の自家焙煎を開始したのは、１９８９年(平成元年)の夏(８月下旬)のことです。 その頃も現在(２０１９年)も、太平洋と大西洋に挟まれたた中央アメリカは、世界最高品質のコーヒー豆を生産すると評価されている地域です。特に、グァテマラ産のコーヒー豆は、一部で熱狂的な人気を博しているようです。 グァテマラ共和国 グァテマラの歴史 グァテマラ産コーヒー豆の歴史 グァテマラのコーヒー産地 エカワ珈琲店お気に入りのコーヒー産地 グァテマラのコーヒー産業 グァテマラコーヒー豆の焙煎 グァテマラコーヒーの淹れ方 エカワ珈琲店でグァテマラコーヒーを購入する グァテマラ共和国 グァテマラは中央アメリカの北西部に位置している国で、首都はグァテマラシティー。 北東をベリーズ、東から南東をホンジュラスとエルサルバドル、北と西をメキシコと接している日本の３分の１ほどの面積を持つ国です。そして、北西

現在(２０１９年)のところ、コーヒーのカフェイン除去は、コーヒー生豆の段階で行われています。 コーヒー豆からカフェインを除去する方法として、有機溶媒を使ってカフェインを除去する方法、水だけを使ってカフェインを除去する方法、化学溶媒の代わりに超臨界状態(気体でも液体でも無い状態)の二酸化炭素を使ってカフェインを除去する方法が知られています。 よく使われているカフェイン除去方法 有機溶媒とコーヒー豆を直接接触させて、コーヒー豆からカフェインを除去するプロセス 有機溶媒とコーヒー豆を接触させないで、コーヒー豆からカフェインを間接的に除去するプロセス 参考までにですが・・・ 関連ストーリー よく使われているカフェイン除去方法 有機溶媒を使ってカフェインを除去する方法では、健康被害の心配が少ないという理由から、塩化メチレンや酢酸エチルのような有機溶剤の助けを借りてコーヒー生豆からカフェインを除去して

ごく一部の例外を除いて、コーヒー豆生産地で栽培収穫されるほとんどのコーヒー豆にはカフェインが含まれています。 コーヒー豆にカフェインが含まれているのは自然なことですから、そのカフェインを人為的に取り除く必要何て無いと考えていました。 高齢になってカフェインレスコーヒーも必要だと考えるようになった デカフェ＝カフェインレスコーヒー カフェイン除去はコーヒー生豆の段階で 二酸化炭素プロセスとは 二酸化炭素プロセスのカフェイン除去方法 二酸化炭素プロセスの安全性 関連ストーリー wikipedia／超臨界流体より引用 高齢になってカフェインレスコーヒーも必要だと考えるようになった しかし、年齢を重ねて、体調や健康を気にしなければならない年齢に到達して、カフェインを人為的に取り除いたコーヒーも必要だと、考え方が変わって来ました。 高齢になって、あるいは、健康を害して、コーヒーに含まれるカフェインの

コーヒー豆から９７％以上のカフェインを除去したコーヒー豆を、デカフェコーヒー豆、あるいはカフェインレスコーヒー豆と呼んでいます。 カフェイン含量の少ないコーヒー豆を生産するコーヒーノキも発見されていますが、普通、カフェイン除去はコーヒー生豆の段階で行われています。(２０１９年現在) コーヒー生豆からのカフェイン除去方法(orプロセス)として３つ(or4つ)の方法が知られています。 www.ekawacoffee.work それらのカフェイン除去方法の中で、水だけでカフェインを除去する方法がスイスウォータープロセスと呼ばれている方法です。 スイスウォータープロセスで９９．９％カフェイン除去したモカコーヒー 【目次】 (１)スイスウォータープロセスの最大の特徴 (２)まず、フレーバーチャージ水(orグリーンコーヒーエキス)を作ります (3)フレーバーチャージ水を使ってコーヒー豆からカフェインを

コーヒー生豆からカフェインだけを取り除いたコーヒーを、デカフェ、あるいはカフェインレスコーヒーと呼んでいます。 高齢化社会とそれに伴う健康志向の影響で、最近、デカフェ(orカフェインレスコーヒー)が注目されているように感じられます。 生産地で栽培収穫されるほとんどのコーヒー豆には、カフェインが含まれています。 それが自然のなせる業ですから、コーヒー豆に含まれているカフェインを人為的に取り除く必要があるのだろうかと考えていた時期も、年老いた珈琲豆焙煎屋にはありました。還暦前くらいまで、１０歳以上若かった頃の話です。 しかし、コーヒーに含まれているカフェインの薬理作用が体調の邪魔をするということで、コーヒーを飲むのをあきらめている人がいます。また、コーヒーを飲まずに暮らせないということで、体調が悪くなるのを覚悟してコーヒーを摂取している人もいます。 カフェインを含まないコーヒーがあれば、その人

文部科学省の日本食品標準成分表を基に作成された『食品成分データべース』によると、添加物を何も添加しないブラックコーヒーなら、コーヒー浸出液１杯(１００㏄)のカロリーは約4キロカロリーとなっています。 しかし、クリーム類(コーヒーホワイトナー)を加えて(添加して)飲むなら、クリーム類(コーヒーホワイトナー)のカロリーがプラスされます。 砂糖を加えると砂糖のカロリーがプラスされて、砂糖とクリーム類の両方を加えると、その両方のカロリーがプラスされます。 基本的に、ブラックコーヒーは低カロリーの飲み物ですが、カフェラテど、今流行りのアレンジコーヒーはカロリーの高い飲み物なのだと思います。 年老いた珈琲豆焙煎屋はコーヒーが大好きなのですが、体調維持のために体重を気にする必要があります。ですから、コーヒーのカロリーが気になるので、コーヒー飲料１杯(１２０㏄)の大体のカロリーを調べてみました。何かの参考

クロップ(Crop)という英語を辞書で調べると、基本的には、作物、農産物などを意味しているようです。 ですから、コーヒーに関係してクロップ(Crop)という言葉が使われていれば、農作物としてのコーヒー生豆、あるいは、コーヒー生豆の収穫年を意味する言葉として使われているに違いないと、エカワ珈琲店の店主である年老いた珈琲豆焙煎屋は解釈しています。 コーヒー年度は、１０月１日から、翌年の９月末日までとされていて、収穫された時期によって呼び方が違って行きます。 例えば、収穫した時期が早い順番に、あるいは日にちの経過とともに、ニュークロップ、カレントクロップ、パーストクロップ、オールドクロップと呼び名が変わって行きます。 ニュークロップは、収穫したての新しいコーヒー生豆(最近収穫されたコーヒー生豆)で、コーヒーの精製処理が終了していて、焙煎加工に利用可能なコーヒー生豆。当年度産のコーヒー生豆です。

セラード珈琲のフェイスブックから引用 ２０００年前後の数年、㈱セラード珈琲のブラジルコーヒー豆のお世話になっていました。 ２０００年前後のエカワ珈琲店は、毎月５００kg～６００kgくらいのコーヒー生豆を購入していたので、何社かのコーヒー生豆商社(or問屋)さんからコーヒー生豆を購入することが可能でした。もちろん、１袋(６０kg～７０kg)単位での購入です。 ２００２年頃から、焙煎コーヒー豆の販売量減少が始まって、現在(２０１９年)の月間焙煎コーヒー豆販売量は１００～１５０kgくらいになっています。ですから、コーヒー生豆商社との付き合いも、１社だけになっています。 で、１０年以上も取引をしていないのですが、㈱セラード珈琲様からは、時々、ダイレクトメールが届きます。 ４月の初め頃に届いたダイレクトメールには、㈱セラード珈琲さんが、コーヒー生豆の小分け専門会社㈱マドゥーラを、２０１９年４月１５日