【乳化】カルボナーラのチート技で、そろそろ「釜玉スパゲティ」から卒業したい - メシ通 | ホットペッパーグルメ
パスタ作りにおけるチート技「乳化」を最近知ったのでシェアします。 これで、カルボナーラ論争の的になりがちなテーゼ「牛乳か、生クリームか」が無効化され、世界が平和になります。 オイルをオイルのまま使わない そもそも「パスタにオリーブオイルを絡める」という考え方が実は半端だったのです。 オリーブオイルは乳化させるとパスタソースに変化するのです。 乳化とは「分離しているふたつの液体をエマルションにすること」とのこと。 エマルションとは、たとえば乳液。 コスメなどでおなじみです。 水と油は混ざらないけど、ドレッシングみたいなのはわりかし混ざってくれます。 そういうことです。 混ざらないはずの水と油をいい感じで混合するときに作用している物質が「乳化剤」と呼ばれる成分。 パスタの茹で汁には小麦のたんぱく質が溶け出ていて、これが乳化を進めるっちゅーわけです。 【実験】乳化とは 左が水、右がパスタの茹で汁
ニンニクを絶対に焦がさないイタリア流の炒め術 | ライフハッカー・ジャパン
私はニンニクを炒めるときのジュージューいう音と香りが好きですが、熱い鍋に直接放り込むと、あっという間に「素晴らしい香りと黄金色」から「焦げっぽい苦味」にしてしまう可能性があります。この問題は簡単に解決できます。鍋が冷たいうちにニンニクを入れるのです。お料理サイトのEpicuriousでAdina Steiman氏が言うところによれば、鍋が冷たいうちにニンニクを入れると、結果として調理のプロセスが穏やかになり、コントロールしやすくなります。 それはイタリア料理の伝説的存在、Marcella Hazan氏の名言から私が学んだワザです。熱した油にニンニクを放り込む代わりに、油が冷たいところから調理を始めましょう。弱火で1分か2分待ちます。10秒か20秒以内に、ニンニクの味がしみ出しはじめ、ゆっくりと泡立って風味が油に付き始めます。ここからニンニクを鍋の中でかき混ぜ始め、ゆっくり着々と白っぽい金色
すりおろしトマトの“ネギ”ビアータ｜食の安全｜PRESIDENT Online
気鋭のパスタ名人がたどり着いた、究極のレシピ。すごく簡単なのに驚くほど旨い！ 目からウロコの“ずぼらレシピ”を大公開！ すりおろしトマトの“ネギ”ビアータ 「オステリア クイントグスト」のシェフ花房恵悟さんが考案した“ネギ”ビアータは、お察しの通りアラビアータのアレンジ版。とはいえ、トマトソースから仕込む面倒はない。 長ねぎを炒め、仕上げ直前にフルーツトマトを直接すりおろして加えちゃうのだ。ソースを煮込まない分、フルーツトマトの爽やかな風味が立ち、味わいはいたって軽快。長ねぎの程よい甘味と微かな苦味効果で、ナポリタンにも似た和みのあるおいしさになるのが面白い。ほんわりの合間にピリリとした合いの手を入れる辛味がまたフォークを促し、手が止まらなくなる。 【材料（1人分）】 長ねぎ（縦半分に切る）……1/2本、フルーツトマト……3個、にんにく……1/2片、鷹の爪……1と1/2本、イタリアンパセ
【失敗しない】美味しいペペロンチーノを作るためのレシピ科学 - ぐるなび みんなのごはん
こんにちは！ 料理が苦手な男子でもサッと作れる、女子が思わず笑顔の手料理を提案する、女子ごはん研究家の１６４（ヒロシ）です。 今回は、「おいしいパスタを作るための科学」ということで、私がパスタを作る時のポイントを余すことなく、かつ科学的にお伝えしたいと思います。 コレを抑えれば家庭でも、お店に負けない味を再現することができますよ！！ ご紹介しますは、パスタの基本、ペペロンチーノです！！ いざ！！ 材料 スパゲティ・・100ｇ にんにく・・ひとかけ 輪切り唐辛子・・ひとつまみ オリーブオイル・・40ml 茹でるお湯に入れる塩・・40ｇ（2リットルのお湯） おいしいパスタを作るための科学①：茹でるお湯の塩分濃度 これは本当にいろんな見解があるので、あくまで私の推奨になりますが、パスタを茹でる際に最適な塩分濃度は２％です！！ 多くの書籍を見ると、１％～３％の間くらいの塩分濃度が、まちまちに書い
お金がない時に作るパスタのレシピが凄い！ 「醤油ぶっかける猫スパ」「クリームシチューをかける」|ガジェット通信 GetNews
お金がない時、パスタやライスは非常にコストパフォーマンスの良い食品となります。特にパスタは茹でるだけですぐ食べられるので便利ですよね。 でも問題はソースを何にするか？ 具を何にするか？ という点だと思います。お金がないのだから、贅沢なソースや具は使えません。インターネットの掲示板2ちゃんねるには、お金がない時に作るパスタのレシピが書かれています。 【お金がない時に作るパスタのレシピ】 「ゆがいて醤油ぶっかける猫スパ」 「学生の時はツナ缶にケチャップでナポリタン風はよくやった」 「100円ショップでクリームシチューを買ってきてなんちゃってクリームパスタ」 「冷やしてマヨネーズでサラダ感覚」 「サバ缶とローズマリー＆ニンニクのスパは想像以上に合うね」 「ジャージャー麺の具はパスタに合うよ。むしろ中華麺よりも合うかも」 「めんつゆに、しょうがのしぼり汁を加える パスタに絡めて夏向きウマー」 「餃
【衝撃レシピ】たった５分で超美味い「カルボナーラうどん」を作る方法！鍋もフライパンも不要！ - ライフハックブログKo's Style
1. ベーコンと冷凍うどんをレンジで3分半加熱 ↓ 2. うどんを温めている間に、卵、粉チーズ、マヨネーズ、にんにくのすりおろし、顆粒和風だしの素を混ぜる ↓ 3. 上記１、２をからませる 通常カルボナーラをつくるときは、フライパンで火にかけてパスタとソースを絡めたりしますが、卵が固まってしまうことがあるんですよね。 しかしこれは火を使わないからその心配もなし！ただ混ぜるだけ！ 4. 皿に盛りつけ、万能ネギを乗せ、コショウをふって完成！ まとめ レンチンして混ぜるだけ、って、ビックリですよね！ たいした材料も必要ないですし、とにかく簡単。たった５分ですよ！ なのに、美味しい！ 冷凍うどんだからコシがあって、パスタのアルデンテ風。食べごたえアリです。 うどんだから表面積が大きいため、ソースがしっかりからみます。 パセリではなくネギというのも、うどんらしくて面白い！ これは毎週食べたいな（笑）
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パスタ屋で働いてるおれが美味しいパスタソース教える - ちゃんねるZ
1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/29(火) 02:42:08.91 ID:QOFbrnBu0
パスタ屋で働いてるおれが美味しいパスタソース教える : お料理速報
パスタ屋で働いてるおれが美味しいパスタソース教える 2011年11月29日18:00 カテゴリレシピ 1：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/29(火) 02:42:08.91 ID:QOFbrnBu0 みんな好きだろパスタ 3：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/29(火) 02:43:08.70 ID:NsJQIBhJ0 ボロネーゼ頼む スポンサード リンク 10：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/29(火) 02:44:53.20 ID:QOFbrnBu0 >>3 まずトマトソースは作れるか？ 15：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします：2011/11/29(火) 02:45:33.70 ID:NsJQIBhJ0 >>10 一から教えてくれよ 74：以下、名無しにかわりましてVIPがお送り
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