アヤム・リチャリチャ｜北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Ayam Rica Rica Manado｜Chicken with hot and spicy Chili sauce アヤム・リチャリチャ｜北スラウェシ・マナドの旨辛ソース・チキン マナド地方で「Ricaリチャ」は辛いとか唐辛子とかって意味なんですって。 それが二つなら、べらぼーに辛いソースって事ね。 Bumbuブンブと呼ばれるシーズニングは、色んな素材への味付けのベース。 Rica Ricaリチャリチャは、その中の一つ。 甘味・酸味・辛さ・複数のハーブの香りで構成された深みのある味は 鶏肉はもちろん魚貝や海老、ナスなんかの野菜、ウサギやフルーツコウモリ といった変わり種食材まで何に使っても相性が良い。 ↑ココらへんは未体験 それくらいソース自体の味がしっかりしてるの。 材料さえ揃えば煮込み時間も少なくて、 かなり美味しいごちそうが出来上がるのです。 バワンメラ（シャロット、赤小タマ
枝豆とアスパラガス＆海老とムール貝と蛸のシーフード・パスタ - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Seafood Pasta with Asparagus and Green soybeans いつものようにやって来た腹ペコさん。 「久々にパエリアが食べたい」 と、言う。でもちょっと面倒だから休み中にパエリア作ることにして 今日はパスタでいいかな？と聞くとOK。だって。 枝豆とアスパラガス＆海老とムール貝と蛸のシーフード・パスタ｜ 海老・ムール貝・蛸と、うちにしては贅沢な具材。 アスパラガスの香りと枝豆の食感をプラスして、 オイル系のソースが絡みやすいよう少し細めのフェデリーニ。 みじん切りのニンニクを炒めて香り出ししてから、シーフードを加え バターソテーして白ワインを加えたらフタをして軽く蒸す。 シーフードを取り出し、フライパンに残った旨味エキスに 邪魔にならない程度の自家製トマトペースト+エビ殻ペーストを足し 塩+コショウ+唐辛子+ベーコン+アスパラガス+枝豆を加えて手早く火を通す
冷製蒸し鶏の旨辛ソース。口水雞｜よだれ鶏 - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Kou Shui Ji｜Szechuan style Chicken in spicy sauce 口水雞｜よだれ鶏 名前はアレですが、ファンの多い冷製蒸し鶏の旨辛ソース。 鶏の下準備から蒸し上げて氷水で冷やして身を締め 切り分けるまでに１時間くらい。 その間にネギやニンニク、シャロット、ショウガをみじん切り。 生の赤唐辛子も種ごとみじん切り。 ピーナッツは乾煎りして粗みじん切り。 花椒を油で炒め香り出し。 刻んでおいた香味野菜+生唐辛子+塩+自家製タオチオ+ゴマ油 を加えて弱火で炒める。 全体が馴染んだら火を止め、粗びき唐辛子+辣油+米焼酎 を加えて混ぜながら余熱でアルコール分を飛ばす。 皿にソースを引き、切った鶏肉を乗せて ピーナッツ+パセリ・又は香菜をトッピング。 ポイントはしっとり蒸し上げる鶏肉。 鶏肉は予め塩と酒をすり込んで常温で馴染ませておく。 蒸し器の蒸気が立ったら鶏肉を入れ
Pink Lotus Summer Borscht｜夏のボルシチ - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Clear Summer Borscht｜Ukrainian and Russian chilled Beetroot stew 暑い夏に涼感たっぷりのサマー・ボルシチ。 涼やかな風が吹き渡る蓮池をイメージ。 ピンク・ロータス 夏の冷製ボルシチ｜ 何通りかあるボルシチの作り方の中で、一番簡単な方法。 下茹でしたビーツを細切りにして水を加え冷蔵庫で寝かせるだけ。 レモン果汁をたっぷり効かせて、塩とホワイトペッパーのみの シンプルな味付け。ビーツの旨味を堪能できる夏のさっぱりボルシチ。 下茹でしたビーツを手頃なサイズにカットして冷凍しておけば いつでも簡単に作れるのです。 1.ビーツは葉の付け根も丁寧に洗い、丸ごと40-60分茹でるか 濡れたままアルミホイルで包んで180℃-190℃のオーブンで 40分-60分ほど加熱して皮をむく。 2.チーズグレーターで粗くおろしたビーツに水を加えて、 レモ
暑い日のちょっとおそい朝ごはんには、冷蔵庫に入れて１時間だけ待つのだ｜ひんやりキムパプ - Queue du Têtard オタマジャクシのしっぽ
Gimbap｜Korean Seaweed Rice Roll 朝ごはんにピッタリなキムパプを冷蔵庫で少し冷やしたクール・キムパプ。 ゴマ油とエゴマの葉の香りで食欲の無い時でもけっこう食べられるのです。 酢飯を使わない海苔巻きだから、残ったらお茶漬けに。 良い海苔で作ったのはもちろんだけど、キムパプだと安い有明海苔でも おいしく食べられるから経済的。 うちは鍋炊きだから15分+蒸らし10分で25分ほど。 ごはんを炊く間に具材の用意。 厚焼き卵を焼いて、さっと熱湯にくぐらせた青菜は水気をギュッとしぼる。 ゴマ油であえた千切りニンジンとキュウリやセロリを棒状にカット。 欠かせないのはエゴマの葉と海苔、ゴマ油とおいしい塩。トッピングのいりゴマ。 後は好みで、ちくわ、カニカマボコにキムチにアボカド、チーズ、 シーチキンやちりめん山椒なんかで、その日冷蔵庫にあるものを使います。 うちの先代の猫が「コ
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