東京すしアカデミー｜寿司職人養成学校東京すしアカデミーは日本初の寿司職人養成学校。2002年の開校から5,316名以上の卒業生を輩出した実績は業界No.1です。 理論に基づいた指導で未経験者でも短期間で即戦力へ育てます。魚をさばき、寿司を握り、美しいお造りを盛る技術が習得可能。卒業後の就職・開業支援も充実。あなたの寿司職人としての人生をサポートします。
握り寿司入門コース（平日5回） - 東京すしアカデミー
初回：包丁説明/すし飯の作り方 まず初め、第1週目には、包丁のとぎ方や“シャリ切り”と言った基本動作をしっかり身に付けます。 お寿司作りの中で、基本中の基本。ここで、お寿司の味が決まると言っても過言ではありません。しっかりと、マスターして下さい。 第2回：まぐろのサク切り付け/アジの仕込み・切り付け 2回目より、さっそくネタの切り付け。まずは包丁に慣れるための切り付けとはいえ、高級なネタをふんだんに使います。 ネタの切り付けだけでも味が変わってきます。どのような角度で包丁を入れるのかをここで学びます。 午前中はマグロのサク切り付けと握り、午後はアジの仕込みと切り付けを習います。 第3回：サバの仕込み・酢締め/イカの仕込み・切り付け 午前中に、アジの次は中型魚の代表ともいえるサバへ。酢締めなども必要となるサバは、仕込みの練習にもってこいのネタです。 切り付けを行うにしてもちょうど良い
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