[B! レシピ] yukikazuのブックマーク

オムレツの作り方／こだわりやさん．ｃｏｍ

オムレツは、簡単そうで最も難しい料理と言われています。焼きすぎるとコチコチになったり、ふんわりさせようとすると、後から生煮えの卵が流れ出す。形を整えるのも難しい作業です。卵は新鮮なものを使います。卵は１５～２０分前に冷蔵庫から出して、室温に戻してから使います。（冷蔵庫から出してすぐだと、フライパンの温度を下げて、くっつく原因となる）卵は焼く直前に割ります。コシを保つためです。・容器に卵を割って入れ、フォークまたは箸で底をたたくようにかき混ぜ、塩とコショウを振ります。卵はよく溶き混ぜるが、泡立ててはいけません。・よく熱したフライパンに油を多めに入れ戻します。（私の場合は、うっすらと白い湯気がでる程度によく熱した後、適量の油をよく表面に馴染ませるだけで、油を戻す作業はしていません。）（ご注意：最初の加熱が重要だからといって、煙がもくもく出るまで熱して油を注ぐ方がいらっしやいますが

yukikazu 2006/06/21

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焼酎の肴にも最高！　カツオとトマトのニンニク風味 - ［男の料理］All About

トマトとカツオの涼しげな組み合わせをニンニクが間で取り持ちます。いろいろ工夫して、一体感のあるとてもおいしい料理に仕上がりました。おかずとしてもよいものですが、酒の肴にも最適で、不思議なことに芋焼酎など、癖のある焼酎にぴったり合いますよ。材料（２〜３人分）トマト：２５０〜３００ｇカツオのたたき：一本（半身分）ニンニク：一かけＥ．Ｖ．オリーブ・オイル：大さじ１塩：小さじ１／２パセリ（できればイタリアン・パセリ）：適量今の時期、佐渡にカツオは水揚げされないので、市販のカツオのたたきを使いました。そりゃ自分で稲藁を使って焼いたたたきのような味にはなりませんが（カツオが獲れるようになったらこの作り方も紹介しますね）、他の素材との相性のよさで十分おいしく仕上がります。作り方トマトは種ごと５ｍｍ程度の角切りにします。それをザルにあげて

yukikazu 2006/06/21

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レシピ大百科【味の素パーク】｜味の素の料理・献立・レシピサイト

更新履歴今注目のCMレシピをご紹介するコーナーを新設しました！レシピ大百科トップページで、新着レシピをご覧いただけるようになりました！ [定番食材][ジャンル][料理区分]ごとにレシピ検索ができるようになりました！注目の情報をご紹介するピックアップコーナーを新設しました！

yukikazu 2006/06/21

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長ネギと卵でシンプルに仕上げる　基本のチャーハン - ［男の料理］All About

yukikazu 2006/06/21

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ダッチオーブン・鋳鉄鍋のレシピ　鉄鍋餃子　焼餃子 - ［男の料理］All About

いわゆる焼餃子です。焼餃子と言っても、実際には鍋の中で蒸して、最後に底の皮をパリッと焼くわけですから、焼き目をつけた蒸し餃子、というのが本当のところだと思います。中国だと鍋貼餃子と言いますね。水餃子同様、市販の皮は使わず、やはり皮から手作りし、「ぷるぷる、もっちり」に蒸しあげた皮のおいしさを堪能したいものです。材料（30個程度）

yukikazu 2006/06/21

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本当においしいジャーマンポテトの作り方 - ［男の料理］All About

先週に引き続き、ドイツＷ杯を「ビール片手に観戦」するのにぴったりなドイツ料理をご紹介します。今回はビールのつまみの大定番、ジャーマンポテト。おいしさの秘密は、一度茹でてから完全に冷ますこととバターの風味をしっかりつけること、そしてベーコンの脂を落とすことです。時間はかかりますが、このレシピでしっかり作るととても美味しく仕上がりますよ。このレシピが掲載されたガイドのレシピ本はこちらです。