漬物や吸い物だけでなく湯豆腐、うどん、茶碗蒸しなど色んな料理の香り付けに使える柚子ですが 残念なことに11月～12月頃にしか出回りません。 これを年中使えるようにする保存法です 写真のように林檎の皮剥きの要領で黄色い部分だけを薄く剥きます。 それをラップに重ねないようきれいに並べて冷凍します。 必要なときに必要な量だけ取り出して微塵に切るとか短冊にするとか･･･ 長く冷凍すると乾燥し色も変わりますが ラッピングしていれば香りはほとんど抜けません ぜひ試してみて下さい。 コメントは →
飛ばないパンダ ＜再掲＞ 柚子の保存法＜皮＞
漬物や吸い物だけでなく湯豆腐、うどん、茶碗蒸しなど色んな料理の香り付けに使える柚子ですが 残念なことに11月～12月頃にしか出回りません。 これを年中使えるようにする保存法です 写真のように林檎の皮剥きの要領で黄色い部分だけを薄く剥きます。 それをラップに重ねないようきれいに並べて冷凍します。 必要なときに必要な量だけ取り出して微塵に切るとか短冊にするとか･･･ 長く冷凍すると乾燥し色も変わりますが ラッピングしていれば香りはほとんど抜けません ぜひ試してみて下さい。 コメントは →
飛ばないパンダ ＜再掲＞ 柚子の保存法 ＜果汁＞
昨夜に引き続き柚子の保存法続編です。 柚子の皮を剥いたあと、半分に切り種が残らないようにギュギューっと絞ります。 それを茶漉しで漉して容器に取りますが このときに5mm程度の深さになるように底の広い容器を選んで下さい。 水平を保つように冷凍して保存しますが 使うときは端から要る量だけぺキッと折って使えます 皮の保存法も試行錯誤の末に今の方法に辿り着きましたが 果汁も最初はキューブ状にしてしてしまってちょっとだけ欲しいのにキューブ１個を溶かすことになったり キューブの端と真ん中と濃度が違うので味が変わったりと色んな失敗をしてしまいました(笑) 残ったスカスカの果肉は細かく刻んで水と砂糖を加え弱火でじっくり煮込むとジャムになります 残った種は氷砂糖と一緒にホワイトリカーに漬けておくとトロ～とした柚子の果実酒が作れます(笑) 氷砂糖を加えなければ手作りローションになるようです 柚子もほとんど捨て
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