味噌ラーメンです。 上手いラーメンを食べると幸せな気分になる。そしてその感覚が忘れられなくなり無性に食べたくなる時がある。あのすばーらしい味をもう一度。 なぜラーメンはあれ程まで中毒性があるのだろうか? 真相に迫りたいと思う。 麺は小麦粉が主成分 この小麦粉と仲良く手をつないでいるグルテンに中毒性があると言われている。 パンやうどん、お好み焼きやたこ焼きと同様、無性に食べたくなる。 温かいスープ ラーメンの場合、温かいスープも曲者だ。温かいスープを飲むと身体が元気になる。 これは夏も冬も季節を問わずである。 鶏ガラ、豚骨、牛骨、削り節、長ネギやその他の野菜類のエッセンスを抽出して、お店の味を決定的にする濃縮スープが作られる。さらに調味料で味が整えられる。 タレ これが味の骨格となる。各店秘伝の素材の旨みが凝縮されたタレがある。 塩、醤油、味噌などをベースに好みで味が選べる。 タレにスープが
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