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113-0033 7-3-1 1 2 3 4 2000:624 2000:20 1954 3 1 1956 3 8 1974 8 3 20 1982 8 21 8 30 17 20 1983 10 1988 123 100 1981 1990 1990 1991 1978 1974 1986 16 1981 4 1982 3 3 4 1978 1991 2 4 JCO 1981 JCO 1997 JCO O-157 O-157 Imidas 2000 Imidas 2000 624 2 1 2001 72 1998 2000 1991 2000:20 1996 O-157 1997 1999 JCO 2 JCO 0-157 2000 Kasperson et al. 1992 Ripple effects 1997 83-126 JCO 1994 53 208 rumor rumor 1

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私たちの生活環境等には、数多くの化学物質が存在しています。これらの中には、環境を汚染し、食品を介して人の健康に悪影響を及ぼすものがあります。 このため、東京都保健医療局では、毎年、食品中の水銀・PCB（ポリ塩化ビフェニール）などについて実態調査を実施しています。 1　魚介類等の水銀汚染調査結果 2　食品等のPCB汚染調査結果 3　魚介類のビストリブチルスズオキシド（TBTO）等汚染調査結果 4　東京湾産魚介類の化学物質汚染実態調査結果（ダイオキシン類及び内分泌かく乱作用が疑われる物質） 食品からのダイオキシン類等摂取状況調査結果

食中毒を起こす微生物には、細菌の他にもウイルスや原虫などがあります。 食中毒の症状や予防方法は、その種類によって異なりますが、食中毒の種類ごとに原因となる微生物を次のように分類することができます。 細菌性食中毒 感染型（※１） サルモネラ属菌（※３） サルモネラ・エンテリティディス（※３） 腸炎ビブリオ 腸管出血性大腸菌（※３） その他の下痢原性大腸菌 ウエルシュ菌 エルシニア・エンテロコリチカ カンピロバクター・ジェジュニ／コリ（※３） NAG（ナグ）ビブリオ等 コレラ菌 赤痢菌（※３） チフス菌、パラチフスA菌（※３） プレシオモナス・シゲロイデス エロモナス・ヒドロフィラ／エロモナス・ソブリア ビブリオ・バルニフィカス リステリア・モノサイトゲネス 毒素型（※２） 黄色ブドウ球菌 ボツリヌス菌 セレウス菌 ウィルス性食中毒 ノロウイルス サポウイルス A型肝炎ウイルス E型肝炎ウイル

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