ブルーチーズは青カビを使ったチーズで、青カビの生育過程でその名の通り「青緑色の筋」がチーズ内部に形成されます。イギリスのノッティンガム大学の研究チームが、この青カビの色を変えることでピンク色や黄色のブルーチーズを作る研究を発表しました。 New colours for old in the blue-cheese fungus Penicillium roqueforti | npj Science of Food https://www.nature.com/articles/s41538-023-00244-9 News - Scientists ‘break the mould’ by creating new colours of ‘blue cheese’ - University of Nottingham https://www.nottingham.ac.uk/news/n