売れ残りパンがアイスやケーキ、ビールに？世界一「ノーマ」出身シェフが働くヒュッゲの国デンマークの試み（井出留美） - エキスパート - Yahoo!ニュースパンは、老若男女に愛される食べ物だ。その一方で、捨てられる量も多い。デンマークでは、食品ロスとして捨てられる食べ物のうち、およそ20%がパンやケーキなどから発生しているという。そんな捨てられる運命にあるパンを、ケーキ、デニッシュ、アイスクリーム、ビールなど、全く異なる新たな製品として生まれ変わらせる。それが、デンマークのコペンハーゲンで誕生したfoodpeople（フードピープル）だ。 foodpeople（フードピープル）の入り口。デンマーク・コペンハーゲンの中心地からかなり離れた郊外にある（筆者撮影）foodpeople（フードピープル）のコンセプトは他に例を見ない。もともとは、2カ国のベーカリーが合体したものだ。イタリアの「Il Fornaio」というブランドと、デンマークの「Jalm & B」「Trianon's」というブランドのコラボレーションである。 デンマークの食品ロスを、5
