☆魚の旨味を引き出す☆ ☆津本式 究極の血抜き☆ 先日、津本式の公式ホームページ（津本式.com）をぼんやり眺めていたら、衝撃の一文が、 楽天からも僕の魚が買える様になりました。 え～っ。こんな大事なことが、さらっと書いてあるね。 なんと、あの津本式で処理された魚、しかも商品によっては津本光弘（つもと みつひろ）さんご本人が仕立てた個体が、2020年5月20日より楽天市場で購入できる様になったとのこと！あのプロ仕様の魚が、私の様な一般人が気軽に買えるフィールド楽天市場に降りてきたんですよ。 津本式に関してはその知識がある方は多いと思いますが、これによって、実際にその良し悪しを体感できる様になりました。 あれっ 「津本式って？？？」と、ポカンとされている方が多くいらっしゃいますね。 漁業関係者や料理人、釣り人、魚が好きな方にとっては、大変旬なトピックスです。もし『津本式』をご存じない方は、さ

今回は、魚料理を始めるのに何が必要か、道具の話をします。 ご家庭での魚料理のハードルを下げる為に、やっぱり気の利いた道具は不可欠。今回は、これまでに試してきた道具の中から、手元に残して愛用している物を厳選して、ご紹介いたします。それではスタート！

自宅で丸一匹の魚を捌いて食べることをご紹介・お勧めしているこのブログですが、色んな理由で自宅での調理が難しい魚が御座います。今回取り上げるのは、そんな魚。淡水魚の コイ（鯉）とナマズ（鯰）です。 自宅で捌くのが難しい理由は「一般市場に売ってないから」というシンプルな理由です。私は鮮魚店や魚市場を見て歩くことが多いですが、川魚でお目に掛かれるものというと、「アユ（鮎）」や「ドジョウ（泥鰌）」くらいではないでしょうか。「ワカサギ」は汽水域かな。 ではなぜ一般市場に売ってないかについて、１つは、死ぬと直ぐに生臭くなるから、生きたものを直ぐに調理する必要があるという理由でしょう。もう１つは職人でなければ、捌くのが難しいということがあると思います。「うなぎ」でイメージいただければ分かりやすいのではないでしょうか。 どうしても普段は頂けない、川魚を食べたい！ その思いから、群馬県邑楽郡板倉町を訪れまし

今回は、大手ハンバーガー店の『フィッシュバーガー』の魚の種類をリストアップします。 安くて美味しいハンバーガーチェーン店、カフェの代わりにも使えてとても便利ですよね。いつものハンバーガーが食べたい気分なら、やっぱりビーフでしょ。今日は、がっつりダブルにチーズで。 私の周囲には「たまに無性にマクドナルドが食べたくなる」と言う方、少なからずいるんです。それって、もしかしてあの効果？ハッピーセットが安い理由は、子どもの頃に食べた慣れたモノは、母親の味となり、大人になっても食べ続けてしまう効果があるから？！だとか。例外ではなくウチの子もプラレールに釣られて、、、それってプラレールじゃなくて「マクドナルドが敷いた未来へのレールだよ」って、ツッコみたくもなります。ぁぁそんな話ではなかった。 それはさておき、そんなハンバーガー店で、いつもビーフパテでは飽きてしまうから、たまには気分を変えてフィッシュバー

新種の魚、発見！？ 目が付いて無い。その名は『ぎょ（魚）っぺらぼう！？』裏返すとどうなってる？ちょっと見るのが恐ろしいが、、、おそる、、、おそる、、、 はいっ。どうもヒラメです。「ヒラメ左で右カレイ」でおなじみの。左の方です。 冷静にみると、面白い顔してますよね。体の片側に目が移動してしまいました。 ヒラメは水深50～100mくらいの海底の砂地に生息します。そして砂の中に隠れてエサを狙っているんです。体も砂の色に合わせて変色できるとか。この海底で暮らす生活様式を得る為に、目の位置を変えて、こんなに平たい形に進化をとげたんですね。 出典：写真AC 冬のヒラメはなかなか手が出ないんです。なぜなら、とても高級だから。でも、やっぱり旬のヒラメは、美味しいんですよ。「タイやヒラメの舞い踊り」とは童話「浦島太郎」の一説。童話にも出てくるように、魚の代表と称されますが、その理由分かります。白身魚において