[ロジカルクッキング] 胸肉のソテー
ロジカルクッキングで胸肉のソテー 水島低温科学調理法弱火調理レシピです！（真面目バージョン）☆胸肉 半枚 ☆水 40CC ☆塩 1グラム ☆サラダ油 大さじ2 １ ストックバッグに胸肉、塩、水を入れ封入。 １ フライパンに折りたたんだキッチンペーパーをしき、その上１を袋のママ搭載する。フライパンに袋が浸かるくらいに水を埋める。 １ ４０-４５度まで温める。温度計必須。裏返した後蓋をして５分放置 １ 肉を取り出しキッチンペーパーで水気を切る。サラダ油をひいたフライパン。皮目を下にして弱い中火で焼く。 水がにくから出てきて爆ぜるころに弱火に火加減をチェンジ。総焼成時間は１５分以内。 焼き方肉から水が出たら、クッキングペーパーでふき取ります。半分ほど白くなったら裏返す。 全体が白くなったら取り出し計りにかける。 肉の重さが元の８０～８５％の重さになっていたら火が通ったサイン ＊重量ベースで８０%
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