博覧強記の料理人、美味の迷宮を東奔西走す！ 日本の「おいしさ」の地域差に迫る連載。 前回は、「名古屋の長崎ちゃんぽん」から、稲田さんの「ローカルフード周圏論」が提唱されました。 今回は、東西といえば、まずはこの話題。そばとうどんのつゆの違いについてです。 蕎麦という文化① 「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」 これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。 個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、そ

ﾆｼｷｵﾘ🍋熱海ダモンデファーム @M_Nishikiori 生臭いニオイの原因物質『トリメチルアミン』はアルカリ性 そこに酸性の酢酸（いわゆる食酢など）やクエン酸の酸を反応させてトリメチルアミン塩（えん）にして、臭うトリメチルアミンから化学的に中性の臭わない形に変性させてしまおうって話は前にしたよね 梅干し入れてニオイ消えるのはクエン酸よ x.com/count_down_000… ﾆｼｷｵﾘ🍋熱海ダモンデファーム @M_Nishikiori だから秋刀魚とかの焼き魚にスダチとか柑橘が付くじゃろ？ あれオシャレやないんぜ ちゃんと意味があって付いてるんだぜ ちなみに、こっちのかつて栄華を極めた古い漁業地域で、今や失われた伝統料理の特殊な箱寿司みたいなのがあるんだが、それに『これじゃなきゃ』と使われた“とある柑橘”があっての

唐酱@急がない中国語学習 @Parlejaponais カルディで入荷する度に、友達の台湾人がこぞって買い込むこれがめちゃくちゃ美味い。維力炸醬麵。台湾ではチキンラーメンぐらいの地名度と懐かしみのある味みたい。汁なしの麺に、もやしと付属の調味料を入れるだけでもう絶品。 入荷が不安定な気がするけど、店舗を見つけたらぜひ探してみてね！ pic.twitter.com/v0iOksxYDa 2023-11-01 23:39:49

Koichi Wakata 若田光一 @Astro_Wakata Axiom Space Astronaut and CTO, Asia-Pacific. 5 times in space. ISS Exp39 Commander. Opinions are my own. Koichi Wakata 若田光一 @Astro_Wakata 今日は #宇宙の日。1992年に毛利衛宇宙飛行士が日本人としてスペースシャトルで初めて宇宙に飛び立った日です。その時搭乗したのがこのエンデバー号。今はロサンゼルスのカリフォルニア科学センターにあります。私もSTS-72とSTS-127で人工衛星回収や「きぼう」組立をさせてもらった愛着ある機体です。 pic.twitter.com/iJKlv2v8nV

1988年神奈川県生まれ。普通の会社員です。運だけで何とか生きてきました。好きな言葉は「半熟卵はトッピングしますか？」です。もちろんトッピングします。（動画インタビュー） 前の記事：5000円あげるから、なんか食べてきなよ～サイゼリヤ編～ 広島に住むライターに聞いてみる 1年ほど前に結婚を機に引っ越したライターの北向さん。1年あれば色々な食べ物を食べただろう。そうだ、せっかくだから広島を案内してもらおう！と思い、「今度、広島に行くのでご飯に行きましょうよ。」と聞いたら「いま、東京に出張していていないんですよ」と言われて、記事の構成がくずれた。くずれさせないでほしい。 なのでチャットで聞いてみた。 江ノ島：　広島ってホルモンの店が多いですか？ 北向　わからん…１年間あまり外食してないのでかなりわからないんですよね…家でピザばかり食べてます。 江ノ島　ピザおいしいからなー（この回答がきたとき、

リンク Wikipedia ラジオ焼き ラジオ焼き（ラヂヲ焼き）は、たこ焼きの元となった、スジ肉を具材として丸く焼いた粉もの料理である。 球状にくぼんだ鉄板を使用して、小麦粉を主体とする生地と他の具材を入れて丸く焼き上げる。 ちょぼ焼き板を使用してカンテキで焼く「ちょぼ焼き器」・「ちょぼ焼きコンロ」という調理器具も使用されていた。 歴史的にはもんじゃから派生しどんどん焼きから一銭洋食、そしてちょぼ焼き、ラジオ焼きが生まれていった。 子供のおやつの屋台を中心に、明治〜大正で流行していた。また、昭和8年ごろちょぼ焼きにおでん種として用いられる醤油味 4 users 101

今日は何の日 @kyouhanannda 1875年4月4日 明治天皇、あんパンを食べる 1874年、木村安兵衛が西洋のパンと日本の餡を組み合わせた「あんパン」を考案。1個5厘で売り出した。これに目をつけた山岡鉄舟は、この日 旧水戸藩下屋敷で花見をしていた明治天皇に献上。天皇はただ一言「引き続き、納めるように」と述べた。 pic.twitter.com/tR7Y4OupXy

東京の人たちはかつて、精肉店でコロッケやとんかつなどの揚げ物を買っていました。そもそもなぜ精肉店はコロッケやとんかつを揚げるようになったのでしょうか？ 精肉店の洋食総菜の歴史をあきらかにした『串かつの戦前史』の著者、近代食文化研究会さんがその歴史について解説します。

うささꪔ̤̫ ｜書籍発売中 @usasa21 旦那と結婚したばかりの時、そうめんを味噌汁に入れて出したら旦那にびっくりドン引きされて。小さい頃好きだったし、アレおかしいぞ？って思ってググったらあれ西日本に多いみたい。どおりで東京生まれの東京育ちの旦那がびっくりするわけだ。でも今ググったら結構あったしみんなやるよね？（入れたい

マクドナルドのチキンナゲットについてくるソースじゃなくて、バーベキューの時に肉にかけるもう少し粘度が低いソース(たれ) アメリカに出張してたとき、お金がなくて、肉を焼いてこのソースをかけると美味しかった。 地域によって味付けが違うみたいで、「テキサス風」とか「◯◯風」とかのソースがウォルマートに売ってたんだよ。 「久しぶりに食べたいな」と思って、ググったら「自家製！バーベキューソースの作り方」みたいなページでちょっとめんどくさい。日本で手に入りませんか？

大村美香（おおむら・みか）朝日新聞記者１９９１年４月朝日新聞社に入り、盛岡、千葉総局を経て９６年４月に東京本社学芸部（家庭面担当、現在の生活面にあたる）。組織変更で所属部の名称がその後何回か変わるが、主に食の分野を取材。１０年４月から１６年４月まで編集委員（食・農担当）。共著に「あした何を食べますか？」（０３年・朝日新聞社刊） ","naka5":"<!-- BFF501 PC記事下（中⑤企画）パーツ＝1541 -->","naka6":"<!-- BFF486 PC記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 --><!-- /news/esi/ichikiji/c6/default.htm -->","naka6Sp":"<!-- BFF3053 SP記事下（中⑥デジ編）パーツ＝8826 -->","adcreative72":"<!-- BFF920 広告枠）ADCREATIVE-72 こん

もう皆さんの記憶から消えているかもですが、天ぷら蕎麦がいかに料理として破綻しているかを書きました。 たくさんブコメもトラバもいただいてホットエントリーにも載って嬉しかったんですが、誰もオススメの天ぷら蕎麦屋さんを教えてくれず残念でした。 ブクマカのバカ！無能！タチャンカ！

アメトーク「立ち食いそば芸人」で大絶賛だった名古屋『住よし』に行ってみた / 立ち食いそば放浪記：第169回 中澤星児 2019年6月16日 芸人たちが1つのテーマに沿ってトークを展開する番組『アメトーーク！』。独自の視点によって語られる愛が流行を生むこともあるテレビ朝日の人気番組だ。 その「立ち食いそば芸人」の回で大絶賛された店がある。ダイノジの大谷さんが紹介し、ケンコバさんも「一番好き！」と声を張り上げたその店の名は『住よし』。はたして、立ち食いそば芸人たちが絶賛する味とは？　JR名古屋駅にあるこの店に行ってみた。 ・立ち食いきしめん 新幹線で名古屋駅に降り立つと、目に飛び込んでくる黒い店舗。看板には『きしめん 住よし』の文字が光る。そう、この店は立ち食いきしめんの店だ。 漂う出汁の香りに食欲をそそられた経験を持つ人もいるだろう。少し昼時は過ぎていたが、席が空けばすぐに客が滑り込むよう

オヤジです。 みなさん、『孤独のグルメ』 というテレビ番組ご存知ですか。 異色のグルメコミックを実写化した井之頭五郎役に扮する松重豊さんが主演、都内や全国各地の飲食店をめぐるドラマ仕立てのグルメ番組です。 私は、結構好きで、よく見ています。 実は、一昨年の年末、私が若い頃に住んでいた地方のお店が、ロケ現場となり、放映されました。 孤独のグルメ　大晦日スペシャル　食べ納め❢瀬戸内海出張編でした。 有料ですが、詳しくはこちらでどうぞ↓↓↓ www.tv-tokyo.co.jp ストーリーは、瀬戸内出張で四国香川で仕事を終えた井之頭五郎さんが、四国松山へ移動。 打ち合わせの仕事を終え、ふと立ち寄った居酒屋が、 居酒屋　さかな工房　丸万 という設定だったのです。 店内に入るとまるで魚屋さんのよう。 メニューがなく、たくさんの魚を目の前に悩む井之頭五郎役の松重豊さんに、大将役に扮する柄本明さんが助け

まりも☔のんき @Marimo_fmof ガスト ・単品ドリンクバー399円 ・セットドリンクバー219円 ・梅酒ロック99円 ぼく「梅酒ロックにドリンクバー付けたらセットドリンクバーになりますか？」 店員「なります」 梅酒が-81円で飲めるバグ発生 2018-10-18 19:10:44

回転寿司チェーン・無添くら寿司は、糖質オフシリーズの第3弾「糖質オフ丼」全7種を7月6日に全国の店舗で発売しました。 無添くら寿司「糖質オフ丼」 くら寿司は2017年8月に業界初となる「糖質オフシリーズ」の販売を開始。第1弾はシャリの代わりに野菜を使ったにぎり寿司、第2弾は「糖質オフ麺」を使用したラーメンを販売しています。 第3弾となる今回は、客の要望を受けて糖質オフの丼を開発。ご飯の代わりに大根の酢漬けを使用した「糖質オフ」タイプと、ご飯の量を小盛りにした「飯プチ」タイプを用意しました。 「糖質オフ」タイプは「糖質オフ　うな丼（680円）」「糖質オフ　牛丼（370円）」「糖質オフ　天丼（370円）」の3種類（7月6日～20日までの期間限定販売）。1杯当たり最大74％の糖質オフを実現しています。 糖質オフ　うな丼 糖質オフ　牛丼 糖質オフ　天丼 「飯プチ」タイプは、「すしやのうな丼（飯プチ

自転車に乗って走りながらなにか食ってる人をたまに見る。スゲー格好良くて絶対したいんだけど、自転車に乗ってる時になにか食べる必要性を感じないからやったことない。 自転車に乗りながら食べる姿で一番良い風景になるのはなにか、それをひとつに絞るのは困難である。肉マンを食いがら走ってる人みると、つぶさないように食べられるのに感心するし、フランクフルトを食べてる場面に出会うと棒の便利さに感動をする。右手にファミチキ？的なもの、左手にパンを持ち、両手放しで食ってる人は激渋であった。 最も機能的だったのは、自転車の前のカゴにマクドナルドのセット一式を入れている人だった。食べ終ったらカゴに入れたらいいし、ポテトはLサイズだったんでかなりの長距離移動でもずっと食べ続けることができる。ジュースがどうなってたんだか知らないけど、とにかく工夫が素晴しい。外観も面白くて最高だった。 自転車の前カゴにマクドナルドのセッ