動脈硬化や高脂血症予防促進に期待 -近大、キトサンを捕えるタンパク質を発見近畿大学(近大)は9月4日、サプリメントなどとして注目度が高い、多数のグルコサミンが鎖状に連なった多糖類の一種である「キトサン」を混合物の中から捕らえるタンパク質を発見し、その仕組みを明らかにしたと発表した。 同成果は、同大農学部バイオサイエンス学科の深溝慶 教授、同 新家粧子 博士後期課程2年、同 大沼貴之 講師、福井県立大学の木元久 教授、福井工業大学の草桶秀夫 教授らによるもの。詳細は米国生物化学雑誌「Journal of Biological Chemistry」に掲載された。 キトサンは血中コレステロール低下や整腸作用、脂肪吸着などの効果で知られ、病気の予防やダイエットのサプリメントなど機能性食品として活用されているが、その多くはエビやカニなどの甲羅から抽出されている。現在、この抽出過程では、高濃度の酸・アルカリといった大量の廃棄物が発生しているほか、得られるキトサンも甲殻類アレ
