第19回＜ＳＰＦ豚肉は生食できるか＞今さら聞けない肉の常識 第19回 ＜ＳＰＦ豚肉は生食できるか〉 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室 先日のある新聞に，豚肉の「たたき」「レアステーキ」が一流レストランのメニューに登場し，好評を得ていると書いてありました。牛肉料理のメニューにはありましたが，豚肉には寄生虫やその他の疾病にかかっていることが多いので，十分熱を加えて食べないと危険だといわれてきました。 今から約20年ほど前，オーエスキー病、寄生虫病等養豚家の大損害につながる５つの疾病をなくし，生産性を高めようという発想から，先進国のアメリカ，スイスをお手本として特定病原菌不在豚（Specific Pathogen Free)＝ＳＰＦ豚の研究飼育が始まったのです。 豚にとって大敵の５つの病気としては，流行性肺炎※１，伝染性萎縮性鼻炎※２，オーエスキー病※３、トキソプラズマ病※４，寄生虫病※５等の人間にも深く関わりのある病気があ
