スウェーデンのスコーネ地方で生まれたBrunkålは、クリスマスの豚肉の付け合わせとしてよく使われます。 今では瓶詰でも販売されていますが、昔ながらの素朴な田舎料理です。 brun（ブルン）＝茶色　 kål（コール）＝キャベツ。 その名の通りの見た目です。 【茶色】 スウェーデン語　brun（ブルン） ノルウェー語　brun（ブルン） デンマーク語　brun（ブルン） アイスランド語　brúnn（ブルトゥン） フィンランド語　ruskea（ルスケア） これと似たような料理なら作ったことあるのですが、このブルンコールは今回初めて。 炒めて、煮て、焼くという3工程を踏むことで、北欧の硬いキャベツがとっても柔らかくなって美味しかったです。 甘くてしょっぱいので日本人好みの味ではないでしょうか。 糖分として本当はハチミツではなく、砂糖を煮てとろとろにした水あめみたいな茶色いシロップを使うのですが、

写真が秋っぽくなってしまいましたが、クリスマスシーズンにアイスランドでよく食べられるお菓子、Topparです。 山の頂上という意味。 こんもりした感じが山っぽく見えますね。 アイスランドには山が多いのでぴったりのお菓子だと思います。 このお菓子、人によってメレンゲに入れるものは異なりますが、だいたいチョコレートは入っています。 モッカバージョンは更にコーンフレークとココナッツファインが加わります。 息子の好物なんで、おやつに出すと私が止めるまでずっと食べてます。 材料（約12個分） 卵白（Lサイズ）　4個分（Sの場合は5個分） 三温糖／ブラウンシュガー　2dl ビターチョコレート　100g コーンフレーク　4dl ココナッツファイン　2dl 作り方 チョコレートは刻み、コーンフレークは軽く砕いておく。冷えている卵白をハンドミキサーで泡立て、八分立てくらいになったら少しずつ砂糖を足す。 触っ

北欧のクリスマスシーズンに欠かせないのがこのグロッグ。 スパイスで香り付けした甘いマルドワイン／グリューワインです。 ノルウェー語　gløgg（グロッグ） デンマーク語　gløgg（グロッグ） スウェーデン語　glögg（グロッグ） アイスランド語　jólaglögg（ヨゥラグロッグ） フィンランド語　glögi（グロギ） 実は私、市販のグロッグは甘くて全く好きではありません。 甘酒と同じで一見美味しそうなのですが、私には甘すぎて一口しか飲めません。 ワインも赤ばかりで白は飲まないのですが、たまたま手に取った雑誌に白ワインのグロッグが紹介されているのを見て興味が湧き、即行酒屋に白ワインを買いに行っちゃいました。 その他の材料は夫に頼んだのですが、買ってきてくれたカルダモンがホールではなく種でした。 仕方ないので種使いましたが、やっぱりカルダモンの香りが弱くなってしまいました。このレシピを試

前回の紫キャベツのサラダと一緒に作ったのが、Medisterkaker、直訳するとメットヴルストケーキです。 その名の通りまるでドイツの白ソーセージのような味がします。 クリスマスシーズンになると、メディステルカーケという名で、豚挽肉に牛挽肉が混ざった肉がスーパーで売られるようになります。 その肉を使うのが通常ですが、私は豚肉だけ使い、普通よりたっぷり牛乳を含ませてゆるゆるに作るのが好きです。 最初は普通に作ってたのですが、ある日うっかり牛乳を入れ過ぎたとこ、緩くて生地を手で丸められず、スプーンでフライパンに垂らして形を整えるという策で乗り切りました。 もともとふんわりめのミートボールが、それ以上に柔らかいミートボールというかミニハンバーグ状に仕上がりに。 息子はもう少し固い方がいいけどOKという反応でしたが、娘は大変喜んでくれて、普段小食なのにパクパク食べてくれました。 それに味をしめた

北欧だけでなく、クリスマスシーズンになると欧米でよく見かけるキャベツのサラダ。 特に紫キャベツが使われ、リンゴと合わせて食べることが多いようです。 リンゴの他にザクロと砕いたピーカンナッツを加え、シンプルなドレッシングをかけていただくのが北欧流。 【紫キャベツ】 ノルウェー語　rødkål（ローコール） デンマーク語　rødkål（ロッドゥコール） スウェーデン語　rödkål（ロードゥコール） アイスランド語　rauðkál（レイズカゥル） フィンランド語　punakaali（プナカーリ） （日本に無い発音ばかりでアイスランド語をカタカナに直すのがしんどい） ザクロって、日本で暮らしていた時は種を出していたのですが、こっち来てから種も食べていいということを知りました。 皮を食べると毒なので、実を掻き出して食べなくてはいけないのが面倒ですが、そうする価値のある美味しさですよね。 実が取り出

昨日12月6日はフィンラドの102回目の独立記念日でした。 といわけで独立記念日を祝して、フィンランドのクリスマス料理を２つも作っちゃいました。 第一弾がこのJoulutorttu。 フィンランドの家庭でクリスマスシーズンによく作られるペストリーです。 joulu＝クリスマス、torttu＝タルト、ペストリー、パイ。 フィンランド以外でこのペストリーを作る国、スウェーデンではjultårta（ユールトータ）と呼ばれています。 ペストリーの上には甘酸っぱいプルーンジャムが乗っているのが一般的。 他にもリンゴジャムを乗せたり、スモークサーモンや生ハムなどを使ってしょっぱい味付けにすることもあります。 今回私が作ったのは、見た目も華やかなスモークサーモンバージョンです。 苦労したのがペースト作り。 ああでもないこうでもないと試行錯誤を繰り返し、ようやくちょうど良い味にたどり着きました。 材料（4

給食にも出る定番料理ですが、魚嫌いの子は全く手をつけず、好きな子は何度もお替りする、という両極端な現象が起きているようです。 ちなみにこっちの給食は、小学校から高校まで食堂で食べるセルフサービス形式。 自分で量を決められるので、嫌いな料理は豆粒程度しか取らない子もいると聞きました。 メインディッシュが置かれている場所には、動物性たんぱく質が摂れない子や、宗教上食べれない肉がある人のために、ベジタリアン向けの料理も用意されています。 肉嫌いの娘はそっちの料理を選ぶことが多いようです。 遠足の時はお弁当（大抵サンドイッチ、バナナ、ジュース）が支給されるので、親はおやつを用意するだけでお弁当を作る必要がありません。 大学まで学費も給食費も無料で、学校に行かせることでかかる費用というものがほとんどありません。 リュックや文房具、上履きを買うくらいでしょうか。 先生によって泊りがけの遠足などがあるの

溢れ出るものが、感情ではなくチョコレートケーキだったらいいのに。 ―ジム・バグ― Skúffukakaはモカチョコ味の四角いケーキ。 skúffuはオーブンに使う耐熱皿、ベーキングトレーという意味になります。 つまりベーキングトレーで焼いたケーキということですね。 ノルウェー語のsjokoladekake i langpanne（ショコラデカーケ　イー　ラングパンネ）も同じ意味合いです。 一方発祥の地スウェーデンは、kärleksmums（シャーレクスムムス）、kärles=愛、mumus=うんまい！、通称 love cake。 全く違いますね。 呼び方はどうであれどこも似たようなレシピ。 ただアイスランドでは他の4ヶ国とは違い、スールミョルク（フィールミョルク）というやや酸味があってドロッとした発酵乳製品を使うのが一般的です。 このスールミョルク、日本では手に入りにくいのでヨーグルトで代

Änglamat、存在は知っていましたが初めて作りました。 スウェーデン語では"天使の食べ物"という意味ですが、ノルウェー語/デンマーク語だと"ベールをかぶった百姓の娘"（Tilslørte bondepiker/Bondepige med slør）という意味。 フィンランド語だと"牧師の有り合わせ"（Pappilanhätävara）という意味になり、個人的にはこのネーミングが一番合ってると思います。 材料はクッキー、ベリー/リンゴ、生クリーム、砂糖のみ。 北欧の人たちは夏にベリーをキロ単位で買い、寒い季節のために冷凍保存するのが一般的なので、本当に有り合わせのものでできちゃいます。 発祥の地はデンマークかノルウェーみたいですが、どっちかははっきりしません。 私が作る予定だったのはノルウェー/デンマークのベリーではなく煮リンゴが入ったものだったのですが、家にあったリンゴが足りず、スーパ

賞味期限ぎりぎりのクッペがあったのでプルサを作りました。 プルサとはデンマーク語でホットドッグ。 あまり知られていないと思いますが、デンマーク人はホットドッグをよく食べます。 デニッシュパンばかり食べているわけではないのです。 日本でいうおにぎりみたいな感覚でしょうか。 ソーセージ、ケチャップ、マスタードの他に、フライドオニオン、レムラードソースをトッピングし、一番上にスライスしたピクルスが乗っているのが一般的。 いたるところにプルサの屋台があり、基本の具以外に自分好みのトッピングができたりします。 とっても美味しいので、デンマークを旅行中、小腹が空いたら是非立ち寄ってみてください。 【ホットドッグ】 デンマーク語　   pølse（プルサ） ノルウェー語　   pølse（プルセ） アイスランド語　pylsa（ピルサ） スウェーデン語　korv（コルヴ） フィンランド語　hodari（ホ