パリで、旧植民地・統治領料理を食べ歩く：前編
1600年代になって海外進出を始めたフランス。まずはカナダから始まった。1800年代には、アフリカ、インドシナ半島が植民地となり、第２次世界大戦後までフランス領であった。その後はそれらの国からも移民を受け入れ、旧植民地でフランス語を話す人たちが渡仏してきた。また、第１次大戦後の委任統治領であった中東、シリア、レバノン、（東）カメルーン、（東）トーゴからも、フランス語を話す移民たちがやってきていた。今でもカリブ海沿岸、南太平洋、インド洋に浮かぶ島国などは、引き続きフランスの海外領土だ。 フランスといえば伝統的な料理法、長い歴史に支えられたワインなど、世界の食通を納得させ続けている国であり、パリは世界の食の都の冠をほしいままにしている。ヌーベルキュイジーヌ「新しい料理」というコンセプトが生まれたのは1970年代。それまでの伝統にとらわれず、より自由な発想の料理が生まれ始めた。そしてその流れの中
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