魚のさばき方・おろし方。寿司の作り方や和食料理のコツ。和食作りを基本から。板前が解説する和食入門サイト。和食用語集や板前エッセイも。
約25枚分 バター…………………………………50g 粉砂糖…………………………………50g 卵白……………………………………50g 小麦粉…………………………………50g バター(プレートに塗る)…………適量 オーブン………………………………1 オーブン用プレート…………………2~3 ゴムベラ又はコルヌ…………………1 ボウル(直径18~21cm)…………1 泡立て器………………………………1 絞り出し袋……………………………1
きのうは、抽選会で当たった鶏肉で、鶏めし。 これは鶏肉の食べ方として、「一番」といえるくらいおいしいと思うんですよね。 ※読んでくださった方は、ぜひアマゾンへ、レビューの投稿をお願いします! https://ossanhitorimeshi.net/?p=15418 三条会商店街の抽選会で当たった鶏モモ肉を使うことと決め、どうやって食べるかを考えるわけなのだが、思い浮かぶのは「鶏めし」なのだ。鶏めしは、鶏肉の食べ方として「一番」といえるくらいうまいのではないかと思う。 とにかく「炊込みご飯」がうまいのだ。 魚でも肉でも、火を通すことによって出るうまみを料理にどう利用するかは、料理の中心課題の一つといってもいいものなわけで、西洋なら、フライパンの残り脂をソースに仕立て上げるわけだし、日本でも、魚などの煮汁をイモだの豆腐だのうどんだのに吸わせることを考える。 しかし日本の主食は「米」なのだから
ビスコッティの作り方って・・・? イタリアの焼き菓子「ビスコッティ」にはまって、家でよく作るのですが、一度焼いてから包丁でカットするときに砕けてしまいます。 きれいな形に焼き上げたいのですが、分量?手順?どこに問題があるのかわかりません。教えてくださいな。 ちなみに、私の方法は ① 卵1個・ざらめ30g・ゴマ20g をボウルに入れて混ぜる。 ② 薄力粉100g・きなこ40g・ベーキングパウダー小さじ1 を一緒にふるって①に加えて混ぜる。 ③ カシューナッツ・くるみ・アーモンド等適量加えて細長く形を整え、180度オーブンで15~20分焼く。 ④ 荒熱をとってから、8mm幅に包丁(パン切包丁)でカット。 ⑤ 160度で10分焼き、裏返してから更に10分焼く。 歯ざわり、味はとても良いのですが、④の時点で形が崩れてしまうのです・・・。
※基本的に生クリームと牛乳は3:1、合わせたもの100mlにつき、砂糖10g、卵黄1個の割合になっています。 *カラメル ・グラニュー糖 適量 僕が料理というものに目覚めたのは、子供の頃のある日、母がつくってくれたお菓子がきっかけでした。それは、コーヒーに浸したビスケットをホイップクリーム(粉末を冷水でかき混ぜてできるやつ)でつなぎ合わせて、デコレイトしただけの、今思えば本当に素朴なものでしたが、ケーキを買うということがまだ特別な行事であった当時は(うちだけ?)、「こんな、んまいもんが、あの母ちゃんの手から生み出されたのかぁ~~~っ!!」と、子供心に、料理という深淵な世界と、人の手が持つその果てしない可能性に衝撃を受けたのでした。 フレンチの定番スイーツ、「クリームブリュレ」と、これまたイタリアンドルチェの定番となっている「クレマ カタラーナ」は、プロのつくるお菓子と思っていま
せっかく作った作り置きです。長持ちさせるためには、いくつかのポイントを押さえておくことが大切です。 私が実践している、より長い間、おいしく味わうためのコツをまとめてみました。 また、私の味付けは薄味ですが、これらを守れば、「作り置き=濃い味でないといけない」という概念は無くなります。 免責事項も併せてお読みくださいませ。 「なんかそれでも心配……」「やってみたいけど、わからないことがいっぱいあって……」という方は、食中毒を防止するために 知識と実践、作り置きに関するQ&Aも、お読みいただけますと幸いです。 スポンサーリンク 調理前のポイント 調理をする前の、下準備です。 もちろん、調理前に、手はしっかりと洗いましょう。手首や、親指の付け根、爪の間などは、洗い残しが多く、かつ多く食品に触れますので、しっかりと洗っておきましょう。 また、髪が長い方は、面倒でも、しっかり束ねておきましょう。 調
サクサクのタルト生地と、ふわふわとした卵がおいしい「キッシュ」は、好きな具材を組み合わせるとさまざまな味わいが楽しめます。ホウレン草を使ったスタンダードなメニューや、シリコンカップで作るミニキッシュ、ワインに合う大人風味の一品など、家庭で作れるキッシュのレシピをピックアップしました。バゲットを丸ごと1本使ったレシピは、珍しい見た目も楽しめます。 ■ ホウレン草を使った定番のキッシュ ホウレン草が主役のレシピは、キッシュメニューの定番です。 <無印良品が提案するシンプルな作り方> ▽ ほうれん草のキッシュ | レシピ集 | 無印良品ネットストア 無印良品のレシピでは、まずパイシートをタルト型に沿って敷き、はみ出た部分を切り落としてから冷蔵庫で休ませます。次に、下ゆでしたホウレン草やベーコン、タマネギをバターと共に炒め、塩・黒こしょうで下味を付けて冷ましましょう。その後、ボウルに卵や生クリーム
シャキシャキとした食感が美味しいきのこ「えのき」ですが、根本部分(=石づき)は、ザクッと切って捨ててしまうという人が多いのではないでしょうか。実は、えのきの石づきは他の部分より栄養価が高く、うまみもたっぷり含まれているそうなんです。そんな美味しい部分を捨ててしまってはもったいない!というわけで、「えのき」の石づきを活用したレシピを探してみました。 えのきの石づきは、見た目がどことなくホタテの貝柱のように見えなくもありません。そんな「ホタテもどき」の石づきを、塊ごと豪快に焼いてみたところ、なんと立派なステーキに変身しちゃいました!つくれぽ(みんなからの作ったよ!おいしかったよ!レポートのこと)でも、「クセになる食感」「ホタテより好きかも……」と絶賛の声がいっぱい。えのきの石づきが美味しいというのは、どうやら間違いないようです。
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