冬の味覚として知られるカキ（マガキ）のおいしさはむしろ春にピークを迎えることを、広島大の羽倉義雄教授（食品工学）らの研究チームがうま味成分の分析で明らかにした。カキは年末から正月に需要のピークを迎えた後は、冷凍加工用が出荷の中心になっている。羽倉教授は「『春も旬』というPRと、暖かい時期にも合うメニューの開発が必要だ」と提案する。チームは、広島県呉市音戸町産のマガキについて、うま味成分のアミ
冬の味覚カキは春が旬 広島大、うま味成分を分析 - 日本経済新聞
冬の味覚として知られるカキ（マガキ）のおいしさはむしろ春にピークを迎えることを、広島大の羽倉義雄教授（食品工学）らの研究チームがうま味成分の分析で明らかにした。カキは年末から正月に需要のピークを迎えた後は、冷凍加工用が出荷の中心になっている。羽倉教授は「『春も旬』というPRと、暖かい時期にも合うメニューの開発が必要だ」と提案する。チームは、広島県呉市音戸町産のマガキについて、うま味成分のアミ
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