バリスタのスキルというのはいろいろあるけれども。 ラテアートという技術が依然として注目されており、美しくて独創的なラテアートを描くことが、現在においてバリスタの重要なスキルのひとつであることは間違いないだろう。 もちろん僕も、お客様に喜んでいただくためにラテアートをするわけだが、お客様が喜ぶなら「何でもあり」ではないと思っている。 お客様に対しての態度として、「お客様に美味しいラテを飲んでもらうという前提条件の妨げにならない最小限のダメージでラテアートをする」ということ、これ大事。 ラテアートしやすいから、こーゆースチームで、こーゆー温度で、なんてやるのは本末転倒だし、コントラストが出るように焙煎やエスプレッソの抽出を整えるなんてのもマズいね。 すごく複雑な絵柄にするためにお客様を待たせる（すなわち出来立てを提供していない）なんてのもダメだろう。 もうひとつ、直接お客様に関係無い部分なのだ

先日、エアコンクリーニングのプロの人に教えてもらった話の中で、もっとも興味深かったのが最近流行の「お掃除ロボ付きのエアコン」について。 そもそも「エアコン内部がかなり汚れてる」ってことには昔から消費者も気がついていて、だからこそ洗浄スプレーや高圧洗浄など、エアコン掃除グッズ＆サービスが大人気なわけです。 そりゃあそうだよね。だって明らかにカビ臭いもん。フィルター掃除だけではキレイになってない。 でもエアコンを作っているメーカーは、今までそのニーズに全く対応してきませんでした。 「高圧洗浄でも洗浄スプレーでも、消費者の方で勝手にやれば？」みたいな感じ。 だからエアコンは「分解して洗浄し、再組み立てすることを前提としない造り」になっているわけです。 何かを組み立てたことのある人ならわかると思うけど、「一回組み立てたら、あとは壊すまで分解しないもの」と 「分解して再度組み立てることを想定したもの

今日は、グアテマラ　カップ・オブ・エクセレンス２０１１の最終日。 早速、トップテンの豆が運ばれてきました。 トップテンとは、ラウンド２で入賞が確定して１位～２９位（今年はの入賞は２９農園）までランキングされますが、 さらに１位～１０位の豆をもう一度カッピングして順位を精査することです。 吐き捨てようカップに自分の似顔絵を描く欧米のカッパー（これは、アレックスだな） そして、お決まりのディスカッション。 今日は、このカッピングで終わりだからイチジクのヨーグルトを食べながら(^^) その後、審査をサポートしてくれたヘルパーさん（本当にいろいろ気を遣ってくれました）に お礼をして記念写真。 後は審査員達で写真の写し合い。 その後生産者達とミーティング。 そして、表彰式。 １位（右端）と２位（左端）の生産者。 今年も、やはりウエィウエィの生産者の入賞が多いですが、アンティグアの生産者も多く入賞して

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雨宮さんが、以下のエントリで、自身のRSSフィードを公開していたので、私のも公開しようと思います。 『琥珀色のウタカタ-コーヒー関係RSSフィード公開』 http://amberbubbles.blog62.fc2.com/blog-entry-372.html 私もgoogleリーダーでブログの更新情報を得て読んでいるので、googleリーダーの「CAFE」パッケージを作ってみました。おそらく他のRSSリーダーもそうだと思いますが、登録しているRSSフィードはフォルダに分けて管理することができます。コーヒー・カフェ関連は全て「CAFE」というフォルダに入れており、それをそのままパッケージにしてみました。 ちなみに、他のフォルダも全て4文字のアルファベットで作っています。 前はもっと多くのブログなんかを登録していたのですが、取得情報が多すぎるようになってきたり、twitterのリンクからブ

日本経済新聞の電子版。日経や日経BPの提供する経済、企業、国際、政治、マーケット、情報・通信、社会など各分野のニュース。ビジネス、マネー、IT、スポーツ、住宅、キャリアなどの専門情報も満載。

エル・インヘルト農園のアルトゥーロにオークションロットのカッピングを特別に用意してもらった。 アナカフェは、国際審査の真っ最中だったので、カフコムというエクスポーターのカッピングルームを 借りて、パッカマラ６種とマラゴジペ、ブルボン・ピーベリーの計８種をカッピング。 初めオークションロットは、「パンドラ・ノルテ」、「パンドラ・スール」、「パタゴニア」という３つの区画名が 公表されていたが、最終的に「パタゴニア」は無くなり、「パンドラ」という区画の収穫日違い６種類 がオークションにかけられることになった。 それにプラスしてマラゴジペ（今回COEにも出品されている）とブルボンのピーベリー、少量の ゲイシャ種とモカ種がオークションに出る。 ゲイシャとモカは、量が少なすぎてサンプルが出せないとのこと。 しかし、先日のSCAAのカッピングには出したらしい。特に「モカ種」が大人気だったとのこと。 今回

みなさん、こんにちは。 今日は、Cafe&Restaurant 06の発売です。 「新しいバリスタのかたち」と題して、丸山珈琲　統括ディレクター　阪本が毎月連載をさせて頂いております。 今月号の表紙はこちら　↓↓↓ 先月に引き続き、エスプレッソマシン（後編）です。 前回の記事はこちらから　↓↓↓ http://ameblo.jp/maruyamacoffee/entry-10868439921.html 前回は、「バリスタがクオリティの高いコーヒーを出すために、マシンにおける注意点」として、ボイラーの解説を行いました。（当ブログ内での解説はありません。Cafe&Restaurant 2011 05内に記載されています。） 今回の内容は、、、 高品質な商品を提供するには、日々扱う機械のケアーをきちんと行わないといけません。 それには、いかに効率的にきちんと清掃を行うかが大切になってきます。

世界最大の木造建築物がついに完成「メトロポール・パラソル」…スペイン・セビリア 世界最古の木造建築物である法隆寺を筆頭に、日本は木造の建物の多い国ですが、世界最大のものがスペインのセビリアで完成したそうです。 2005年に着工し、今年の春についに完成したそうです。 伝統ある古い街並みに、どーんと建てられた巨大な木造建築物。 2003年に行なわれた広場再開発計画のコンペで勝利したドイツ人のユルゲン・マイヤー・Hによる設計。 敷地面積：18000平方メートル 建築面積：5000平方メートル 延床面積：12670平方メートル 階数 ：4 建物の高さ：28.50メートル 総工費： 9000万ユーロ（約105億円） 上空から撮影。木の有機的な美しさが表現されています。 もともとは駐車場にする予定でしたが、ローマ時代の遺跡が発見されたことから地下には考古学博物館、地上階はショッピングセンターや多目的の

乱文になると思うけど、書きたいから書かせてくれ。 うちは小さい会社だからカスタマーセンターもなく、分かる人間がその都度 お客さん対応してる。 その中には、クレームもあるんだけど、「建設的なクレーム」と「何を言いたいのか分からないクレーム」がある。 しんどくて困っているのは後者の方。 モンスタークレーマー像はこんな感じ ・団塊の世代が多い（50～75歳くらい） ・社会に対する鬱憤（ストレス）を うちの会社にぶつけているように見える ・正義感が異常に強い。自分＝正義、俺ら＝悪 と決めつけている。 ・だから、自分は社会的に良いことをしていると思いこんでいる。 ・強い消費者意識を持っている ・メールの文面は基本的に長文。メール上部は冷静に書いてるっぽいけど、下にいくにしたがって、汚い単語のオンパレード ・言っていることがコロコロ変わり、結局何を聞きたいのか、質問内容が分からない ・人格否定をひたす

朝一、早起きして時間つくってコーヒー屋さんに出かけてみる。 Intelligentsia を二軒ハシゴ。 一軒目では、カプチーノ。