西荻窪「とら屋食堂」のミールス教室にいってきた - 趣味の製麺
とら屋食堂のミールス料理教室 ミールスお礼参りツアー（「作ろう！南インドの定食ミールス」に協力していただいたお店巡り）の番外編です。 ちょっと昔の話ですが、2022年10月某日、「とら屋食堂」さんのミールス料理教室に友人と参加しました。 これは定期的に開催されるものでも、お店が主催するものでもなく、お客さん側が自発的に４～６人くらい集めてお願いすると、予定が合う日にやってくれるというオーダータイプの会です。 とら屋さんのミールスを食べた話はこちら。 www.seimen.club 自分で予約しておいてあれなのですが、どんな料理教室なのかを把握しておらず、キッチンで作る様子をカウンター越しに眺めるのかなと思ったら、店内に特設ステージが用意され、目の前でほとんどすべての作業を見ることができました。素晴らしい！ 習うレシピは「とらさんの南インド料理あんちょこ本 ベジ編」という本になっていて、分量
「ラーメン発見伝」のラーメンハゲが作る、鮎の煮干し（焼干し）を使った「淡口らあめん」を自作したい - 趣味の製麺
ラーメンハゲの鮎の煮干しラーメンが食べたい 家庭用製麺機を買ってしばらくしたころ、ラーメン作りのお勉強のためにと「ラーメン発見伝」という漫画を買って読んでました。 当時はラーメンを店で食べる習慣がほとんどなかったので（今もあまりない、ラーメン自体よりも製麺文化と製麺機が好き）、とても勉強になった本です。 実用的なレシピがどうこうというよりは、主にラーメン好きな人がどんな存在なのかという勉強ですが。 で、この本に出てくるラーメンで、一度再現してみたいなと思っていたのが、ラーメンハゲこと芹沢達也さんが人気店「らあめん清流房」で出している、鮎の煮干しを使った「淡口らあめん」です。 「ラーメン発見伝」1巻より、淡口らあめんの説明。「らあめん」という表記がもう最高。 「ラーメン発見伝」7巻より、みんな大好きなラーメンハゲこと芹沢達也さん。 「ラーメン発見伝」7巻より、淡口らあめんの全体像。具は半熟卵
ぶち猫さんの製麺会で、ラーメン海苔巻を作る - 趣味の製麺
みんな大好き『趣味の製麺』の７号でもお世話になったぶち猫さんの製麺会に参加してきました。私がマダラさんなんかとやる製麺会とはいろいろ違いますが、人生いろいろ、製麺もいろいろ。みんな違って、みんないい。世界に一つだけの製麺。 ということで、当日の詳しい話はぶち猫さんのツイッターからどうぞ。 それはさておき、ラーメンの醤油ダレ的なものを仕込みました。 pic.twitter.com/NeIIPQLhX5 — ぶち猫 (@buchineko_okawa) 2018年2月14日 私からは雑談レベルのご報告です。 カンパーイ。 今日は麺帯、スープ、タレ、脂、肉、具が多々用意されており、それを組み合わせることでオリジナルラーメンを作りなはれという趣旨みたいです。可能性が無限だ。 これはあれだ、ラーメンバイキングだ。ラーメンビュッフェでも可。選択肢の多さに、頭がまわらず味の設計が脳内でできないぜ。 麺帯
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