ホームベーカリー(HB)についての補足説明
※レシピのテスト製作は、「TWINBIRD社製ホームベーカリーPY-D535」を中心に行っております。 ほとんどのHBは、「強力粉」を使用する事を前提として、1斤が280g・1.5 斤が400g程度の分量になっていると思います。しかし、当HP「ぱねぱん クラブ」で提供しているHBレシピは、1斤が強力粉270g以下・1.5斤が 強力粉380g以下で作成しています。 「パネトーネマザー粉末(製パン用)」を使用すると吸水が良くふっくらとふくらむため、同じ量の小麦粉で 生地を作るとふくらみすぎて、失敗や機械故障につながる可能性があるためです。(最強力粉は強力粉 以上に良くふくらむので、もっと生地量を減らす必要があります。)
簡単手作りパンの発酵豆知識、ドライイーストの予備発酵
ここでは主に、生地に そのまま混ぜるだけで良い ドライイーストを 使用しておりますのが、 そのドライイーストの 予備発酵について説明して おります。 パンを膨らませるのは イースト菌ですが、寒さ等で イースト菌の働きの悪い時も あります。そういう時は 予備発酵を行ってから 行うと良いでしょう。 このサイト【簡単手作りパン】のレシピに『ドライイースト』とあるのは、一般的なスーパーで 販売されているドライイーストを使用しています。『日清 スーパーカメリア ドライイースト』です。 このドライイーストはインスタントドライイーストとも言われ、その名の通り、予備発酵をせずに そのまま強力粉などの粉と一緒に入れて使えるものです。 とは言うものの、イースト菌は生き物です。 寒い時期や発酵を妨げるバターを多く含む生地の場合、イースト菌があまり働かないという こともあります。 そんな時は【予備発酵】します。
小麦粉ガイド
こちらでご紹介している粉の説明は、あくまでも「パネトーネマザー粉末(製パン用)」で試作・試食を 行った上での個人的な見解です。 「パネトーネマザー粉末(製パン用)」は他の酵母とは違う特徴の多い酵母ですから、「パネトーネマ ザー粉末(製パン用)」での試作結果が他の酵母でのパン作りに当てはまるとは限りません。 あらかじめご了承下さい。
ホームベーカリーMOCHIKOの部屋
職場の同僚からあの有名なロイズのクッキーをもらいました。 ロイズのチョコクッキー・・・おいしいですねぇ。 ヘーゼルナッツのチョコクッキーだったのですが 薄めのクッキー生地は小ぶりなのに、 砕いたヘーゼルナッツがぎっしりで ほんのちょっとかじっただけでも ナッツの香ばしさが口の中ではじけるはじける。 （実際にパチパチはじけてませんよ。念のため） 小麦粉は少量でバターがたっぷりな感じが 素人の私でも感じられます～。もしかしてアーモンドプードル？ ミルクチョコレートは文句無く、クッキーとマッチしていて クッキーいち枚でケーキを食べた満足感。 同僚よ、ありがとう。おまけにパンのアイデアも浮かんだよ。（涙） 今回はどこをかじってもナッツナッツな クッキーみたいなパンを目指してみます。 もうそろそろ賞味期限が怪しげなクルミをふんだんに コネの途中で入れてあえて粉々を目指して アーモンドプードルも入れち
ホームベーカリーでライ麦パンレシピ！
簡単においしいパンが作れるホームベーカリーは重宝しますよね！ 小さな子がいたり時間がない時などに、ホームベーカリーがあれば好きな時においしい焼きたてのパンが食べられます。 自分で作るので、無添加だし安心して食卓に出せますね。 みなさんはライ麦パン好きですか？ ライ麦パンは、普通のパンに比べて硬く噛みごたえがあります。 また、豊富に繊維質があり消化促進・腸の働きを助けてくれ、食物繊維が脂肪の吸収を阻害してくれます。 ビタミン・ミネラル・脂肪酸・必須アミノ酸も豊富！ 悪玉コレステロールを撃退し、血液をさらさらにしてくれる効果も期待できます。 ダイエット中の方はもちろん、健康を気にする方にもオススメです。 そこで、オススメのライ麦パンレシピをご紹介します。 こちらは強力粉も入っているので、ふんわりソフトに仕上がりますよ♪ 【材料（１斤）】 ・強力粉 220g ・ライ麦粉 30g ・無塩バター 1
粉末フォルサワー(サワー種)を使用したライ麦30%のライ麦パンのレシピ ：SHB-12W3フランスパン風コース
オークセール Auc Sale siroca SHB-12Wのホームベーカリーでライ麦が30%の配合のライ麦パンを焼きたかったのですが・・・2回、配合を変えてつくりましたが、パンが膨らまないというか、へこんで変な形で味も微妙なパンが焼きあがってしまいました・・ 焼きあがったパンをみた時もショックでしたが、写真であらためて見ると悲しい出来上がりです。 ライ麦はやっぱり難しいのね・・・どうして、キレイに膨らまないのかしら・・・ととてもショックでいろいろと調べているとライ麦はグルテンが形成されないので、ライ麦の比率がふえればふえるほど、重くて、膨らまない目の詰まったパンに焼きあがるとのこと。 ライ麦パンを作るときはライ麦100%のサワー種というものを作ってパンを焼くそうです。 さて、私はサワー種をつくる気はまったくなく、富澤商店にいけばたぶん、サワー種が売っているんでは・と思ってお店に行きました
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そう、これからだよね！: ■ ホームベーカリーでパン作り
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