国産ウナギの安全性と品質について鰻は、万葉の昔より国民に親しまれている食べ物の一つで、鰻養殖の歴史も１３０余年にもわたります。 しかし、鰻の生活史には謎が多く、その生態は完全には解明されておらず、産業として人工ふ化した鰻の稚魚（シラスウナギと呼ばれています）を養殖に用いることが出来ません。 （試験研究段階では、天然資源に依存しない、完全養殖に成功しています。） このようなことから鰻養殖の生産者は、シラスウナギの確保を１００％天然に依存しており、１２月から４月までの期間に河川や海岸線で採ったシラスウナギを養殖しています。 シラスウナギの体は透明で、長さは約６cm、つま楊枝程度で、その重さは約０．２ｇです。
