シャリアピン・ステーキ - Wikipedia
シャリアピン・ステーキとは、牛肉を使ったマリネステーキの一種。1936年（昭和11年）に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの求めに応じて作られた[1][2]。日本以外の地域ではほとんど知られていない、日本特有のステーキ料理である。 当時歯痛もしくは入れ歯の不具合に悩まされていたシャリアピンの、柔らかいステーキが食べたいという要望に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった筒井福夫により考案された[1]。 肉を柔らかくするためによく叩いて薄くした牛肉をタマネギのみじん切りに漬け込む料理法が特徴である。タマネギに含まれるタンパク質分解酵素の作用で肉が柔らかくなるとされている。筒井はタマネギを使用する調理法の発想を、すき焼きから得たという説もある[3]。
原始人は肉よりも野菜を食べていた？パレオダイエットの誤解を解く
▼ 2024 ( 259 ) ► 09/01 - 09/08 ( 4 ) ▼ 08/25 - 09/01 ( 8 ) 現代の男性の孤独を救う方法はこれだ！という本を読んだ話 実はめっちゃ幸せ？「複数のパートナーと付き合う人たち」のリアルとそのメリット 関わるとヤバい性格の人間が使ってくる【心理トラップ】を５つのステップにまとめてみましょう 原始人は肉よりも野菜を食べていた？パレオダイエットの誤解を解く VO2MAXを高めるための実践ガイド：寿命とパフォーマンスを向上させるトレーニングガイド 【続報】PaleOil (パレオイル)は1本で色々使えると思うよ、というお話 【質問】健康に超大事なVO2MAXをガッツリ把握する方法はないですか？ 今週の小ネタ：海藻、めっちゃ体に良い説、筋トレの前後にプロテインを飲むのは意味がある？ 腰の痛みは血... ► 08/18 - 08/25 ( 7 ) ►
『★ 超食事 カーニボア食 ★』
はじめに 2025年には 多くの方が平等に 医療を受けられなくなる 可能性がある、と 言われていますよね。 今現在 医療体制が崩壊していることや 今の食生活が・・ 食生活の常識が間違っており 世界中を見ても 人間の健康状態が 少しも向上していないことを見れば 明らかかと思います 医療も 予防医療 ではなく 対処医療 ですから 私は 未来を見据え、 多くの本、文献を読み ケトジェニックダイエット ジュニアアドバイザーの資格をとったりして またその情報のアウトプットを このブログで行ってきました また自身も体験することで 身体の変化をみてきたものです 身体の変化 ＝良き事＝ 無駄な脂肪が落ちた 体重のキープ ＝気になる事＝ 半年後、背中にニキビが広がった 白髪が増えた 筋力が落ちた 活力（精力）が落ちた ニキビに関しては 身体がデトックスして毒素を 表に出しているのではないか？ や 筋力は以前
パレオな食事法：完全版「パレオダイエットってなに？2015年版 #2」
シリーズ第一回目ではパレオダイエットの前提について書いてみましたが、ここでは具体的な食事法についてなど。 現代生活と遺伝のズレを調整する 軽く前回のおさらいをしますと、現代の暮らしとヒトの遺伝子には“ズレ”があり、これがいろんな不調や病気の原因になってるんじゃない？って話でした。この“ズレ”をざっくりまとめると、 多すぎる：原始時代には少なかったが現代には豊富 少なすぎる：原始時代には豊富だったが現代には少ない 新しすぎる：原始時代には完全になかった って感じ。というわけで、パレオダイエットの食事法も、この“ズレ”を調整するのが目標になります。つまりは、 ▼多すぎるもの 砂糖 炭水化物 オメガ６脂肪酸 塩分 飽和脂肪酸 総摂取カロリー ▼少なすぎるもの 水溶性食物繊維 オメガ３脂肪酸 抗酸化物質 タンパク質 ビタミン ミネラル ▼新しすぎるもの トランス脂肪酸 抗栄養素（他の栄養の吸収をジ
HORIZON FARMS について - ホライズンファームズ
この肉はどこから来たの？ 何を食べて育ったか？どのように育てられたか？ これらは健康志向の消費者が考える基本的な疑問です。HORIZON FARMSは、家族経営などの小規模経営の生産者の方々と直接繋がり、アニマルウェルフェアに配慮し、完全放牧で健康的に育てられた家畜のお肉を中心に、オーガニック、無添加、オールナチュラルの高品質で持続可能な食品のみを厳選してお届けしています！安心して食材の持つ本来の風味を存分にお楽しみいただけます。日本全国へ最短翌日配送*。良質の食品は、健全な農家から。これがHORIZON FARMSのこだわりです。 小規模農場 低コストで大量生産の畜産では、動物たちの福祉（アニマルウェルフェア）が無視されます。生産性の向上のために家畜や消費者の健康を犠牲にすることは決してありません。HORIZON FARMSでは、ホルモン剤不使用、抗生物質不使用、化学物質不使用で、自然の
抗生物質不使用の放牧豚肉
今週末限定セール！放牧グレインフェッドビーフのテンダーロイン サイコロステーキ 30%OFF 詳しくはこちら 週末限定セール 今週末限定セール！放牧グレインフェッドビーフのテンダーロイン サイコロステーキを今だけ特別価格にてご提供させていただきます。対象商品はこちらからご確認いただけます。セール期間は9/9(月) 14:00までの期間限定となっております。
放牧豚販売の氷見ぶーぶーファーム
放牧豚（ほうぼくぶた）とは、豚を放し飼いして育てる生産方法です。 イギリスで子豚生産の技術として始まり、現在でもヨーロッパでは、生産される豚の多くが放牧によって生産されています。ここ日本では放牧豚の取り組みはまだ確立されていないため、氷見ぶーぶーファームでは放牧豚のシステムを広げる取り組みを行っています。 豚はとっても精神状態がデリケートな動物です。狭い場所や汚い場所に閉じ込められているとストレスが溜まり、肉質に大きく影響します。放牧は畜舎で豚を飼育する一般的な養豚とは異なり、広い屋外でのびのびと放し飼いにすることで十分な運動ができ、ストレスのない健康な豚に育ちます。 氷見市内の自然の恵み豊かな里山を自由に駆け回り育った放牧豚は、好きな時に遊んで、好きな時に眠て、好きな時に食べて…ストレスを感じない生活を送りながら過ごします。太陽の光をたっぷり浴び自ら掘り起こした土からミネラル分や鉄分など
豚バラの油煮 | レシピサイトぷちぐる
豚バラに塩、胡椒をかるく振りまして一晩冷蔵庫で寝かせます。 でも面倒だったらそのままやっちゃって構いません。 油で煮る 鍋に油を張り、豚バラを沈めて点火します。 この際油温は80～90℃を維持したいところです(低温調理器を使うと楽です)。 放っとくと、油はグングン温度が上昇しますので、チマチマとした火加減調整が必要になります。 と書けば面倒な感じがしますが、たっぷりの油を用い、油温が８５℃ぐらいになったところで火を消して、ぴっちりフタをしておけば楽勝です。 肉のサイズにもよりますが、６０～９０分程度は煮続けたいので、途中油温をはかり、低いようでしたら火にかける、という作業が何度か必要にはなると思います。 温度が上がりすぎると肉がポサついてしまいますのでご注意を。 使用する油は胡麻油がお勧めです。 芯まで煮えたら油をふいて、冷ましてから切り分ければ油版チャーシュー（ページトップ画像）になりま
鶏もも肉のコンフィ | レシピサイトぷちぐる
骨付き鳥のもも肉を油漬けにします。 焼いてよし、そのままかぶりついてよし、長期保存も可能なコンフィは各種調理にも活用できます。 骨付き鶏のもも肉を用意しましょう。 骨なしでも結構ですけどやはり骨があったほうが美味しいものです。 関節から切り離す ちょうど図の位置に関節がありますので庖丁を入れ、切り離します。 ※丸ごと調理しても結構です。 腱を切る 足先の周辺にグルリと庖丁を入れて、腱を切り離しておくと後で食べやすいものです。 塩振り 切り分けた鶏肉に塩をふります。 そのままビニール袋にでも入れて、冷蔵庫で一晩寝かせておきましょう。 ※塩の分量は鶏の重さの1～2%の範囲内で振りました。 塩のほかにも好みで胡椒やタイム、ローリエを加えても結構です。 油に漬ける 一晩置いた鶏肉からは水気がでているハズですから一旦ザッと水洗いしてからよく水気をふき取ります。 鍋に油を並々と注ぎ、中に鶏肉を沈めます
低温調理の世界をAnovaで楽しむ 牛肉や鴨肉、サーモンを使って「おうちでごちそう」 - ソレドコ
こんにちは。ぶち猫と申します。料理と写真を趣味に、猫2匹と暮らしています。 今日は、最近話題の「低温調理法」で、肉や魚などいろいろな素材を調理してみたいと思います。 “ちょうどいい火入れ”ができる低温調理法 最近、低温調理法という言葉をよく耳にしませんか？ 低温調理法とは、タンパク質が変性・凝固する温度（大体55度から68度）に着目した調理法です。肉や魚などタンパク質を多く含む食材を、凝固温度より低い温度で長時間（1時間〜）加熱することにより、素材全体を最適な温度で均質に加工します。 ※ 広義では、野菜なども対象に含め、通常加熱する温度（80度）よりも低い温度で長時間加熱する調理法全体を指す場合がありますが、分かりやすくするためここでは狭義に定義しました。 少々時間はかかりますが、家庭でも「焼きすぎてパサパサ」と「中心部が生焼け」の中間の“ちょうどいい火入れ”をほとんど失敗なく実現できます
低温調理器を使った - パル
こんにちは。どうですか？ さて、よく低温調理器なんて言いますが、色んなのがあって、今回採り上げるものは何なのかというと「容器にセットすることで長時間水温を一定に保つ装置」です。実験室に恒温槽とかあって、あれは恒温槽というひとかたまりの設備ですが、これは鍋とか箱と合体して恒温槽になるみたいな感じです。湯を吸って電熱で温めて吐き出すんですね。 これは Anova Precision Cooker です。ていうか Nomiku2 って別の低温調理器が本命だったんですが、クラウドがファンドってる製品なので開発が超絶遅れててこれはワンチャンポシャるまであるな、と思ったので急遽導入しました。これは120Vのやつで、もろもろ込みで28000円くらいです。普段から低温調理やりまくっている僕からすると神製品なので値段とかどうでもいい(よくない)ですが、そうでない人には全く必要のない物体です。温泉卵を大量生産
はっきり言います。家庭で熟成肉は作れません！ | citrus（シトラス）
第一印象は「ネットメディアとはいえ、こんなデタラメがまかり通るのか」という驚きでした。とある「ニュースサイト」に掲載されていた、「自作の熟成肉」を「こんなウマいステーキ食ったことネェェエエエ!!」と煽りに煽った記事の話です。 「あのサイトだし」「ヘタにイジってPVに貢献するのもアレだし」「そもそも見ると気分悪くなるし」とスルーを決め込んでいたのですが、この件について書いてくれというリクエストを頂いたので、歯を食いしばって状況を整理してみます。 まず上記ニュースはどうやら2013年の記事がPVを集めたので、焼き直したもののよう。やっぱりステーキだけに焼き直し……。とかいう、言いたいだけの小ネタはともかく（ああ、言ってしまった……）、元記事からしてツッコミどころ満載です。 上記「熟成肉」の作り方はステーキ肉にナンプラーをすり込み、ジップロックに入れて冷蔵庫で3日、取り出したらガーゼにくるんでさ
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[The Meat Guy] フライパンでステーキを美味しく焼くための仕上がりが変わってくる下ごしらえと、焼き方のポイント、そしてワンランクアップさせるテクニックをお肉のプロがご紹介します。 | ミートガイ
放牧豚販売の氷見ぶーぶーファーム
http://saitokarami.com/%E4%B8%BB%E9%A3%9F%E3%81%A8%E3%81%AF%E3%81%AA%E3%82%93%E3%81%AA%E3%81%AE%E3%81%8B%EF%BC%9F/
[ミートガイ] 商品説明 オーストラリア産のグラスフェッドビーフ(牧草牛)のしんたま部分を1㎏にカットしました。アメリカでは『ナックル』、オーストラリアでは『シックフランク』と呼ばれている部位です。 キメが細かく、サシも入っていないので、とてもあっさりした赤身肉です。柔らかい部位ではないですが、少し手間をかけると美味しく仕上がります。 召し上がり方 ゆっくりコトコト調理する煮込み料理に最適です。カレーやシチュー等にどうぞ。お鍋で作るポットローストビーフの様な煮込み料理にも最適です。 赤身肉を
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