はっきり言います。家庭で熟成肉は作れません！ | citrus（シトラス）

第一印象は「ネットメディアとはいえ、こんなデタラメがまかり通るのか」という驚きでした。とある「ニュースサイト」に掲載されていた、「自作の熟成肉」を「こんなウマいステーキ食ったことネェェエエエ!!」と煽りに煽った記事の話です。 「あのサイトだし」「ヘタにイジってPVに貢献するのもアレだし」「そもそも見ると気分悪くなるし」とスルーを決め込んでいたのですが、この件について書いてくれというリクエストを頂いたので、歯を食いしばって状況を整理してみます。 まず上記ニュースはどうやら2013年の記事がPVを集めたので、焼き直したもののよう。やっぱりステーキだけに焼き直し……。とかいう、言いたいだけの小ネタはともかく（ああ、言ってしまった……）、元記事からしてツッコミどころ満載です。 上記「熟成肉」の作り方はステーキ肉にナンプラーをすり込み、ジップロックに入れて冷蔵庫で3日、取り出したらガーゼにくるんでさ

[udongerge]

お肉屋さん等で売ってる肉はすでに熟成されている、のほうも周知すべき。知ってれば当然の事とは思いますが。

[STARFLEET]

ジャーサラダとか、PV稼ぎと「お手軽一手間でご家庭でも美味！」系幻想が生み出す自爆レシピの種は尽きまじ、だねえ…

[sisya]

気持ちいいほどの一刀両断。件の記事は無責任というだけでなく、あやふやな理解のまま適当に物事をすませてしまう姿勢も問題であり、メシマズと呼ばれる人達が行う行動そのものだという感想を持っている。

[mugi-yama]

松浦さんて宇宙から熟成肉まで守備範囲ひろいなあと思ってしまった（バカ）

[warulaw]

大人の肉ドリルの作者からの丁寧なツッコミ。熟成肉(ドライエイジング)を家庭で作るのダメ絶対。

[cider_kondo]

醤油プリンって例示がわかりやすい。「肉にナンプラーをかけると熟成肉の味がする」的なあるあるネタにダメな尾ひれを付けまくってると言えなくもないのか

[shinagaki]

松浦さんって姓、スペシャリストが集まりすぎだろ

[nankichi]

より専門的な知識を持っている人間がキチンと訂正するのは素晴らしい。後は元記事作者さんがこの記事にダイレクトリンクを貼って元記事の理解が間違っていた、とするのが望ましいがそこまで度量あるかなぁ。

[toratsugumi]

オタならちゃんと調べろよ、岡田斗司夫。温湿度管理の出来るワインセラーに五万出す覚悟があれば、熟成肉は作れないでもない。冷蔵庫ならアルコール噴霧と紫外線LED、循環ファン、チルド室封印占有が必須。

[watatane]

岡田斗司夫氏まで「これ、連休明けにやってみようかなー」とツイート←熟成肉みたいな顔して熟成肉を作るのか。

[You-me]

温度管理だけじゃなくて湿度もきっちり管理しないといけないからねぇ

[pikopikopan]

にく

[tohokuaiki]

インターネットの情報を信じないというのがたいせつ。

[blueribbon]

「大切なことなので、最後にもう一度言います。例のレシピでできあがるのは、ドライエイジングビーフではありませんし、家庭の冷蔵庫でドライエイジングビーフは作れません。」

[baboocon19820419]

"国内の市場に流通している肉にはある程度の熟成はかかっています。それ以上熟成させる必要はありません。" なるほど、そうなのか…これは盲点だった。

[Louis]

元の記事ってロケットニュースか……人死にが出てたらどうするんだろ。「かの岡田斗司夫氏まで「これ、連休明けにやってみようかなー」とツイートしていました」どうするんだろ。

[Nean]

“そもそも、プロの熟成には1～3℃程度の低温管理ができる冷蔵庫が必要ですし、しょっちゅう開け閉めする家庭の冷蔵庫では熟成用の温度管理はできません”

[skam666]

“しょっちゅう開け閉めする家庭の冷蔵庫では熟成用の温度管理はできません。国内の市場に流通している肉にはある程度の熟成はかかっています。それ以上熟成させる必要はありません”

[mashori]

やっぱりジャーサラダ案件だった。

[kamezo]

元記事のデタラメさに加えて〈国内の市場に流通している肉にはある程度の熟成はかかっています。それ以上熟成させる必要はありません〉の破壊力。

[reachout]

大量に食中毒患者が病院に搬送されて、原因は「自宅で熟成肉」と判明してワイドショーを賑わす方が効果高いしそうしないと周知されない。バカの犠牲の上にしか平和は訪れないのだ。

[ushigyu]

これの元記事見て、ロケットニュースはPVのためなら何でもするんだなあと思いました

[chnpk]

前向きに捉えると肉にナンプラーを塗りこむと熟成肉っぽくてうまいということか

[sds-page]

はい

[nekoruri]

例の人殺し記事へのレスポンス

[UDONCHAN]

はい

[fujioka223]

どこのメディアか言うべきかど

[migurin]

そういえばフィレンツェから電車乗って行ったプラトーの丘の上のレストランで食った熟成肉は人生で一番うまかったと確信を持って言える味だったなぁ。また行きてぇなぁ。

[makichabin]

これもそうだけど→http://katogyu.co.jp/jukusei.html　寺門ジモンはドライエイジングビーフに関して否定的だったな。もう腐ってるかもしれん肉を店で食わされる可能性あるしユッケや生肉、生肝と同じで運試しだわなぁ

[zintomo]

ご家庭では、DABなんざ絶対に作れません。もちろん、ちゃんとした技術があって且つちゃんとした食材が仕入れられて、且つ、熟成専用冷蔵庫があれば話は別ですが。ゆめゆめ、そこらのクソまとめ等に騙されませぬよう。

[kuzira4ever]

"メディアでも飲食店でも家庭でも、「まず安全である」ことは大前提。「味」や「コスパ」はその次の話です。"

[econcon]

お前は俺が熟成させた肉をさらに熟成させるのか

[bigburn]

松浦さん宇宙から熟成肉まで守備範囲広い！　岡田斗司夫氏まで元の記事に釣られていたとは

[shields-pikes]

素晴らしい。啓蒙とは、かくあるべし。ネットで一番怖いのは、健康被害の可能性がある謎の独自メソッド（レシピ、健康法、民間療法、ダイエット法、トレーニング法、育児法など）が瞬く間に蔓延すること。

[sanui0822]

熟成肉の記事についての指摘記事でゲソ

[shachi01]

勉強になった。ありがとう御座います。

[godmother]

これ、前に読んだなあ。5～6年前だった？逆に米国の料理研究家が、日本の麹を粉にして塩と一緒に豚肉にまぶし、そのまま冷蔵庫で24時間熟成させる試みをやっていた。柔らかくて美味しいと。講釈は無しだったな。

[ardarim]

専門外の知識だと思考停止して鵜呑みにしちゃうのよくない傾向だね（自戒） 疑似科学の一歩手前。

[call_me_nots]

調理法に関する記事を安易にPV狙いで書いてはいけないな… #食の安全

[zakochan]

あのサイトは本当にどうしようもない