【検証】バーミキュラのフライパンは本当に優秀なのか？ 実際に使ってみました！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
私、ライターKが使っているフライパンは、購入してから早4年。フッ素樹脂加工のコーティングが剥がれて焦げつくようになり、そろそろ買い替えどき……。今度は長く使える鉄製も含めてリサーチしていたところ、＜バーミキュラ＞から2020年にフライパンが発売されていたと知り興味津々。 ＜バーミキュラ＞といえば鋳物ホーロー鍋（＝鉄を型に流し込み、ガラスでコーティングした製法で作る鍋のこと）の技術に優れた人気のブランド。ホームページを見ると、そのフライパンは従来のフライパンにはない使用感で、いつもの料理が格段においしくなるそうで……。でも、それって本当!? そこで、伊勢丹新宿店の5階キッチンダイニングのコーナーで、デモンストレーションを行っている＜バーミキュラ＞今井麗さんにお願いして、ほかのフライパンと材質の違いや使い方、その特徴を、実際に調理をしながら教えてもらいました。 中華鍋で一気に炒めたようにシャキ
一番美味しいホワイトアスパラガスの茹で方＆リゾットレシピ。むいた皮も茹で汁も捨てない！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
今年もホワイトアスパラガスの美味しい季節がやってきました！ ホワイトアスパラガスの旬は3～5月頃。全国各地で栽培されていて、九州産のものから順に出回ります。 今回は、意外に知られていないホワイトアスパラガスの選び方やゆで方、うまみたっぷりのゆで汁を使ったレシピを伊勢丹新宿店フレッシュマーケットの鈴木理繪シェフに教えてもらいました。 ▼関連記事もチェック！ 【まとめ】春野菜のレシピを総まとめ！ たけのこ、山菜、キャベツ、アスパラなど下処理から食べ方まで＞＞ 朝採れ・極太！北海道から直送のアスパラガスはこちら＞＞ 【基本】ホワイトアスパラガスの下処理＆ゆで方レシピ まずは、基本のゆで方をおさらいしましょう。大前提として大切なのは、とにかく買ったらすぐにゆでること。すぐに食べない場合も、ゆでてから保存した方が美味しさがキープできます。 ＜下処理・作り方＞ ①手で折れる箇所から上が食べられる部分
失敗しないあさりの砂抜き法はこれ！【鮮魚店直伝】簡単レシピ付き | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
あさりの砂抜き、自信を持ってできていますか？ 「海水と同じ3%濃度の塩水につける」とはわかっていても、実際に計算するのも、はかりを取り出すのも面倒！ しかし、ペットボトルを使えばその手間を省いて適切な砂抜きができるという、驚きの方法があるのだとか。教えてくれるのは鮮魚のプロ、日本橋三越本店＜吉川水産＞の岡部悠人さんです。 あさりの砂抜きに使えるザルはこちら＞＞ Q＆Aで徹底解説！ あさりの正しい砂抜き方法 岡部さん曰く、「簡単に3%濃度の塩水を作るなら、ペットボトルで計量するといいですよ」とのアドバイスが。というのも500㎖の水に対し、キャップ2杯分の塩（約15g）を加えると、ちょうど海水と同じ3%の塩水になるのだそう。この割合さえ知っておけば、面倒な計量を行わなくてもすぐに砂抜きに必要な塩水が作れます。 使用する道具はペットボトルのほかにザル、ボウル、アルミホイルのみ。 実際に砂抜きの手
丹波黒大豆（丹波黒豆）はどうして高価なの？普通の黒豆の約3倍！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
おせち料理に欠かせない黒豆。中でも、誰でも一度は名前を聞いたことがあるであろう「丹波黒大豆」は、大粒かつ艶やかで甘露煮にすると絶品です！ しかし、100グラム500円超という値段に驚いたことはありませんか？ 丹波黒大豆が高価なワケ、そして美味しさの秘密を、黒豆卸店の老舗＜小田垣商店＞の山本哲さんに聞きました。 「黒豆レシピ」検索結果1位のプロが教えるレシピはこちら＞＞ 価格は一般的な黒豆の約3倍！ 丹波黒大豆とは、兵庫県丹波地方発祥の「丹波黒」という黒色の大豆。高級豆として、全国的にも抜群の知名度・人気を誇る品種で、その値段はなんと一般的な黒豆の約3倍！ 丹波黒豆、あるいはぶどう豆とも呼ばれ、粒が球形でとても大きく、表面に表皮を守るための白い粉が吹いているのが特徴です。兵庫県を始め、主に京都府、岡山県、滋賀県などで栽培されています。 どうしてそんなに高いの？ 山本さんによると、丹波黒大豆が
【初心者必見】ふっくらつややか、美しすぎる黒豆レシピ。プロの煮方・戻し方を初公開！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
おせちの人気料理「黒豆の蜜煮」。作り方はレシピによってさまざまで、豆を水に浸す時間や煮る時間が違ったり、下ゆでをしたりしなかったりと、結局どれが正解なのかわかりません。せっかくハレの日のお正月に作るなら、プロが作るようなツヤツヤとした美しい見栄えと、特別なおいしさにこだわりたい！ そこで今回、初心者でも失敗なく作れるプロ直伝のレシピをご紹介します。教えていただくのは東京・四谷三丁目にある＜日本料理 鈴なり＞店主・村田明彦さん。ミシュランガイドで1ツ星の経歴をもつ名店が、メディアで初公開するレシピです！ どこよりも丁寧にプロセスを紹介します。 ※こちらの記事は三越伊勢丹オンラインストアの特集記事より流用、一部編集・加筆をして掲載しています。 三越伊勢丹のおせちはこちら＞＞＞＞ ＜鈴なり＞村田さんの味を家庭で楽しむ！本格総菜のお取り寄せはこちら＞＞ ▼プロが丁寧に解説した、おせちレシピ一覧はこ
お弁当の定番！ 卵焼きが劇的にふわふわになるレシピ「こす・強火・3回で焼く」が鉄則（だし汁不要） | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）
おかずはもちろん、お弁当にも人気の卵焼き（だし汁は使わない）。実は、驚くほどふわっふわの卵焼きが焼ける方法があるんです！ それを教えてくれたのは、伊勢丹新宿店でいろいろな料理を提案している、鈴木理繪シェフです。 ▼関連記事もチェック！ 【まとめ】卵焼き以外にも充実！お弁当にぴったりなおかずレシピはこちら＞＞ 焼きムラや焦げつきが少なくふんわりとおいしくできる卵焼鍋はこちら＞＞ 普段通りに焼いたものと比べると、違いは歴然！ 今回、鈴木シェフが焼いた卵焼き（写真左）と比較するために、FOODIE編集スタッフ（20代・女性）に協力してもらいました。 取材当日まで内緒にしておき、当日いきなり「普段通りに焼いてみて」とオーダー。 「え～、うまく作れるかなぁ」と緊張するなかで、焼いてもらった卵焼きが写真右。こんなに差が出るなんて！ 3つのコツで作れる「ふわふわ卵焼き」のレシピ 「このコツを押さえれば、
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