テクノロジーがどんどん進化している今、IT技術を導入する飲食店もかなり増えてきた。キャッシュレスやロボットでのサービスなどさまざまな手法が見られる中、老舗の伝統を守りつつ、新技術「来客予測システム」の導入で話題を呼んでいるのが『ゑびや大食堂』だ。三重県伊勢市に店を構え、創業100年を超える食堂ながら、新たな技術の導入に積極的な姿勢を見せている。今回は実際に勤務しているスタッフの秋吉しのぶさんに話を伺い、「来客予測システム」の仕組みや取り入れてからの変化、今後の展開や課題などを聞かせていただいた。 的中率は9割! 400項目以上の「データ活用」で来客を予測するシステム 1912年『伊勢ゑびや大食堂』として創業した『ゑびや大食堂』。地元の人々に親しまれているのはもちろんのこと、伊勢海老やあわび、松阪牛などの三重の特産品を使った料理を提供しており、観光客にも人気が高い。老舗の名店としても評価の高
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